Každé jídlo má své vlastní nuance, díky čemuž můžete odlišit kotleta od steaku nebo sekanou karbanátku od steaku. Příznaky dobrého eskalátoru jsou kvalitní maso, rovnoměrný řez a určitá technologie vaření. A můžete vařit toto jídlo z téměř jakéhokoli masa, hlavní věcí je dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- maso v množství 300 g / porce;
- máslo;
- sůl;
- pepř.
Návod k použití
1
Vyberte si dobrý kus masa pro vaření eskalátoru. Bez ohledu na druh produktu - vepřové, hovězí, jehněčí nebo krůtí - maso musí být čerstvé, chlazené a nezmrazené. Struktura je čistá, bez šmouh, množství tuku je minimální. Konečný výsledek závisí na vysoce kvalitních surovinách, proto je velmi důležité v tomto kroku ukázat maximální pozornost.
2
Vybraný kus masa nakrájejte na rovnoměrné porce o tloušťce nejméně jednoho a ne více než 1, 5 centimetru. Odolejte pokušení snížit nebo zvětšit tloušťku části porce - tenký kus dá veškerou šťávu a během smažení bude předsušený, ale tlustý nebude smažit úplně, a to není ten správný vývar k vaření.
3
Porazte každý kus tak, aby se tloušťka eskalátu snížila na polovinu - na 0, 5 až 0, 7 centimetru a na jedné straně každého kusu proveďte řezy. Je lepší porazit maso dřevěným kladivem, protože je pečlivější o struktuře vláken, nadměrný kontakt přírodního produktu s kovem není přínosem pro vařené jídlo.
4
Pánev zahřejte a připravené kousky vložte do prskajícího másla. Je třeba mít na paměti, že nestojí za to zaplnit celý povrch pánve masem - šťáva uvolněná ve velkém množství způsobí, že maso bude spíše dusit než smažit. Rozložte porce tak, aby mezi nimi bylo dost místa.
5
Nasolte a pepřte eskalát položený na pánvi, nejprve na jedné straně, a poté, co je druhá strana opečená, otočte maso a sůl, pepřte růžovou stranu. Proces smažení trvá 4 minuty - 2 minuty na každé straně. Po vyjmutí z pánve ihned připravte maso na stole s přílohou ze zeleniny nebo smaženými bramborami.
Věnujte pozornost
Ne smažte eskalát pro budoucnost - další den bude maso tvrdé a bez chuti.
Užitečné rady
Abyste se vyhnuli kontaminaci kuchyně v důsledku bití masa kladivem, můžete pokrýt eskalát přilnavým filmem a bít skrz něj - poté už nebudete muset omývané stěny omývat.