Zmrazení je zdaleka nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak potraviny dlouhodobě skladovat. Na rozdíl od sušení a konzervování vám umožňuje zachovat biologickou hodnotu, tvar, barvu, strukturu, vůni a chuť jídla. Je pravda, že produkty mohou ztratit všechny tyto vlastnosti, pokud jsou nesprávně rozmrazeny. A pokud je lepší zmrazit jídlo co nejrychleji, proces rozmrazování by měl probíhat pomalu a postupně.
Vyberte si recept
Důležitým pravidlem pro použití rozmrazených potravin je jejich rychlé použití. Faktem je, že mražená strava, jejíž buněčná struktura je do jednoho nebo druhého stupně poškozena přeměnou kapaliny, kterou obsahuje, na ledové krystaly, je zranitelnější vůči účinkům škodlivých mikroorganismů než čerstvé potraviny. Proto by měla být rozmrazená jídla vařená, smažená, dušená nebo pečená ihned po vyjmutí z mrazničky.
Aby se potraviny řádně rozmrazily, bez ohledu na to, zda se jedná o houby, maso, drůbež, ryby, zeleninu, ovoce nebo bobule, měly by být umístěny na vhodnou desku a umístěny na spodní polici chladničky.
Při rozmrazování syrového masa, drůbeže a ryb je důležité nedovolit jim přijít do styku s jejich vlastní šťávou z důvodu možného obsahu bakterií v něm. Výrobek by měl být položen na talíř otočený vzhůru nohama, umístěn do hluboké talíře, zakryjte horní část miskou nebo kouskem fólie pro volný oběh vzduchu.
Doba rozmrazování závisí na objemu a hmotnosti jídla. Takže kousek masa o hmotnosti 500 g bude připraven k použití 5-6 hodin po vyjmutí z mrazničky, takže rozmrazování 0, 5 kg ryb může trvat 3-4 hodiny. Před použitím musí být rozmrazené jídlo opláchnuto tekoucí vodou a potištěno papírovou utěrkou.
Nerozmrazujte jídlo na čerstvém vzduchu kvůli vysokému riziku množení mikrobů na jejich povrchu v mikrovlnné troubě - kvůli nevyhnutelné deprivaci chuti, v teplé a horké vodě - kvůli ztrátě užitečných vlastností a atraktivního vzhledu. Rozmrazování potravin ve studené vodě se také nedoporučuje, ale pokud je potřeba rychlého rozmrazování důležitější než zachování užitečných vlastností potravin, zkuste alespoň zajistit, aby se nedostala do kontaktu s vodou, například vložte ji do plastového sáčku nebo do jiného vodotěsného obalu.
Jedinou výjimkou je možná celá ryba, kterou lze pro rychlé rozmrazení na chvíli uložit do slané studené vody. Rybí filé z kontaktu s tekutinou mohou ztratit všechny své nutriční vlastnosti, chuť a výhody. Obecně platí, že zkušené ženy v domácnosti doporučují začít vařit ryby bez čekání na úplné rozmrazení. V této formě je snazší zpracovat a hotové pokrmy jsou v důsledku toho šťavnatější a něžnější.
Polotovary z masa, drůbeže a ryb, jakož i zeleninové nebo ovocné plátky předem připravené pro vytvoření kulinářských mistrovských děl, není třeba rozmrazovat. V hrnci, pánvi nebo pekáči by tyto produkty měly být položeny ihned po vyjmutí z mrazničky. Výjimkou je mleté maso, jehož správné rozmrazování zajišťuje přirozené rozmrazování na spodní polici chladničky.
Chcete-li zjistit, zda jste při odmrazování produktu udělali vše správně, věnujte pozornost množství ztracené šťávy. Čím je menší, tím lépe se vám podařilo udržet chuť a užitečné vlastnosti rozmrazeného jídla.
Je nemožné zabránit opakovanému zmrazování a rozmrazování produktů, protože to ohrožuje nejen ztrátu chuti, výhod a atraktivity potravin, ale také rozvoj škodlivých mikroorganismů ve struktuře a na povrchu.