Smažené brambory jsou králem vedlejších jídel, bezpochyby nejchutnější. Toto domácí jídlo mohou připravit zkušené ženy v domácnosti a kulinářské specialisty. Zkušenosti z domácí kuchyně a moderního restauračního průmyslu vám umožní zdůraznit pravidla a tipy, které vám pomohou pokaždé vařit úžasné smažené brambory.
Vyberte si recept
Pravidla, která musíte dodržovat, aby byly smažené brambory chutné a krásné, jsou velmi jednoduchá. Pokud se je pokusíte použít, pochopíte, že není nic složitého.
Pánev
Nejdůležitějším faktorem je pánev. Mělo by být nepřilnavé. Pokud slupete brambory z pánve, nic rovnoměrně smažené selže.
Velikost je také důležitá, na malé pánvi můžete smažit velké množství brambor, ale bude to zlomené a ne pečené.
Ropa
Používejte rostlinný rafinovaný olej, který je vyroben speciálně pro smažení a nezanechává nepříjemné spálené pachy. Můžete použít zvířecí ghí, to zlepší chuť brambor, stane se sytější. Jedná se o tuky, jako je ghí (mléčné výrobky), vepřové sádlo nebo jiné.
Olej by měl být na pánvi přibližně 5 mm.
Pokud je málo oleje, brambory zespodu budou velmi smažené a shora zespodu surové. Teplo bude distribuováno v másle a brambory rovnoměrně vaříme.
Brambor
Samozřejmě musíte brát nevařené brambory. V supermarketech vám o bramborách nic neřeknou, takže je lepší si je koupit na trhu. Odrůdy brambor se liší od dovozu k dovozu a nemá smysl si je pamatovat, každá z nich a na trhu vám prodávající řekne, které brambory jsou vhodné pro bramborovou kaši nebo dušené maso.
Mladé brambory lze smažit přímo ve slupce, samozřejmě je třeba oči nakrájet a nakrájet na plátky. Oloupejte velké brambory a nakrájejte na podlouhlé tyčinky. Je důležité nedělat kusy velmi dlouhé a tenké, takové brčka se během procesu smažení zlomí.
Sůl
Na začátku a několikrát je lepší sůl. Trochu solíme a promícháme, pak znovu a znovu. Pokud na začátku solíte, sůl bude absorbována do brambor a bude chutnější.
Jak smažit
Oheň je nastavitelný v závislosti na pánvi a množství brambor. Pokud je hodně brambor a pánev je velká, nastavte oheň na maximum, pokud jsou brambory smažené v malé pánvi pro jednu porci, bude oheň o něco silnější než ten malý.
Brambory musí být z nějakého důvodu soleny několikrát. Faktem je, že brambory nemohou být moc a často zasahovat. Proto musíte brambory míchat přerušovaně po dobu 2-3 minut.
Pokud je hodně brambor (například 6 porcí), pak vaření bez zakrytí nebude fungovat, nebo bude trvat velmi dlouho a budete je muset mnohokrát promíchat.