Přes skutečnost, že hořčicí je starověký Řím, bylo toto koření ve Francii ve středověku na vrcholu své popularity. Tam, u každého vznešeného soudu, bylo považováno za čest mít jednoho specialistu na přípravu kořenící hořčice.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- -50 g hořčičných semen
- -50 g hořčičného prášku
- sůl
- pepř
- bílý vinný ocet
- Acetická podstata
- bílé víno
- skořice
- hřebíček
- zlato
- Žloutky
- hnědý cukr
- šalotka nebo cibule,
- rostlinný olej.
Návod k použití
1
Francouzi mají dva nejoblíbenější recepty hořčice: francouzštinu a Dijon. První z nich je odlišný v tom, co se děje za účasti obilné hořčice a má jemnější chuť. Druhým je intelektuál Jean Nijon z francouzského města Dijon. Je velmi kořenitá a připravuje se na bázi bílého vína. Musím říci, že ocet se také používá ve Francii, ale častěji se nahrazuje vínem a ovocnou šťávou. Přidají se provensálské bylinky, křen, cibule. Trvalé přísady jsou pouze sůl a pepř.
2
V obchodech velkých měst dnes můžete koupit francouzskou hořčici, ale vaření doma není obtížné. Navíc nejsou zapotřebí žádné speciální přísady. A proč platit více, jak se říká. Existuje několik receptů, ale pokud ovládáte základní principy přípravy koření francouzské hořčice, můžete experimentovat.
3
Nejjednodušší způsob, jak vařit hořčici ve francouzštině, je brát stejně lehká a tmavá hořčičná semínka. Například 4 polévkové lžíce. Nalijte 1/2 sklenice vinného octa se stejným množstvím bílého vína. Nechte jej vařit asi den při pokojové teplotě, pevně jej uzavřete víkem nebo utáhněte fólií. Dále se veškerý obsah rozdrtí do pastovité hmoty pomocí mixéru a nasolí se podle chuti (přibližně 1/2 lžičky). Můžete jej použít po 10-12 hodinách.
4
Můžete vařit různě tak, že si budete užívat hořčičný prášek (50 g) na polovinu a směs světlých a tmavých hořčičných semen (50 g). Všechno je současně nalito vodou (0, 5 lžíce) a napuštěno půl hodiny. V tuto chvíli pikantní náplň 0, 5 lžíce. bílé víno, 0, 5 lžíce 5% kyseliny octové, 1/4 lžíce. hnědý cukr. Přidá se malá cibule. Sůl a koření: kurkuma, hřebíček, skořice se berou v 0, 5 lžičky. Všechno je přivedeno k varu a zráno při minimálním ohni po dobu 10-15 minut. Během této doby se můžete dobře promíchat nebo porazit pár žloutků. Po uvaření je třeba cibuli vyjmout a výplň kombinovat s hořčicí a žloutky a stále udržovat oheň za stálého míchání, dokud nezhoustne.
5
Podobným způsobem můžete přidat další oblíbená koření k nalití octového vína a místo cukru, medu. Další metodou, kterou Francouzi často používají, je výroba hořčičné pastovité hmoty. To znamená, že první hořčičný prášek se zředí na hustotu hustého těsta a poté se nalije po dobu 18 hodin vroucí vodou. Není třeba se hýbat. Po uplynutí této doby se převařená chlazená voda vypustí a do hořčice se přidají všechny další složky: sůl, cukr, víno nebo ocet. Nakonec se doporučuje šalotku pasotovat v rostlinném oleji, rozdrtit a přidat do hořčice.
Užitečné rady
Pro ostrost chuti můžete přidat pár lžic strouhaného křenu do hořčičného koření. Jakýkoli ovocný ocet může být náhradou octové esence a ovocná šťáva může být víno. Lepší, je-li kyselá.
- Dijonská hořčice
- Francouzská hořčice
- Hořčice