Tradiční japonské pohankové nudle nebo soba vyžadují při vaření mnohem více práce a trpělivosti než běžné těstoviny z pšeničné mouky. Soba však obsahuje méně kalorií a uhlohydrátů, má nízký glykemický index a chutná jídla z ní se získávají ne méně než italské druhy slavných těstovin.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 2 šálky moučné pohanky;
- 1/2 šálku pšenice
- rýžová nebo sojová mouka;
- 3/4 šálku vody.
Návod k použití
1
Smíchejte Pohanka s pšenicí, rýží nebo sójovou moukou. Těsto, smíšené ze 100% z pohankové mouky, nemá dostatečnou elasticitu, bude suché a křehké. Prošijte mouku častým sítem do velké, široké mísy.
2
Přidejte mouku vodu. Nalijte veškerou vodu najednou, nalijte trochu a smíchejte těsto prsty jedné ruky. Jakmile pocítíte známou konzistenci ne tak chladného těsta, přestaňte přidávat vodu a hnětejte těsto oběma rukama. Hnětete, dokud nezajistíte, že dostanete hladké a elastické těsto bez jediné vzduchové bubliny. To by mělo trvat asi 10 minut.
3
Posypeme jakoukoli mouku kromě pohanky na řeznou plochu, dáme na ni těsto a začneme ji válcovat do tenké vrstvy pomocí dlouhého a tenkého válečku. Těsto rozvařujte, až se z něj stane tenká vrstva, jejíž výška nepřesahuje 3 mm.
4
Vezměte válcovaný list těsta a přeložte napůl podélně. Tuto operaci opakujte ještě čtyřikrát.
5
Použijte velmi ostrý široký nůž k řezu úzkého pásu těsta. Toto bude první část sobových nudlí. Těsto nakrájejte, dokud neskončí.
6
Posypeme moukou na řeznou plochu ještě jednou a „pěstujeme“ nudle tak, aby byla rozdělena na proužky.
7
Pokud máte stroj na těstoviny, použijte jej. Po vyválení těsta vložte trysku špagety a „převalte“ vrstvy těsta přes stroj.
8
Zahřívejte vodu ve velkém hrnci a vařte nudle ve vroucí vodě déle než 1 minutu, pokud ji budete chtít použít později nebo podle požadavků receptu nebo do vaření.
9
Složte nudle do cedníku. Čerstvé pohankové nudle se neuchovávají dlouho, ne déle než 3 až 7 dní v uzavřené nádobě na chladném místě.
Užitečné rady
V různých regionech Japonska se kromě mouky přidávají do pohankových nudlí různé přísady. Může to být zelený čaj, sušené mořské řasy nebo divoké příze.