V maďarské kuchyni jsou guláš i paprikash tradičními selskými pokrmy. Jsou připravovány z masa a zeleniny, s mnoha variantami. Pro tradiční guláš v maďarštině je velmi důležité mít knedlíky - chipsety. Guláš je křížem mezi hustou polévkou a tenkým gulášem, v nabídce restaurace a v kuchařských knihách stále můžete vidět maďarský guláš mezi prvními kurzy.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 600 g masa (kusy ze stopky nebo z hovězího masa
- jehněčí
- vepřové);
- 2 polévkové lžíce másla nebo roztaveného sádla;
- 2 cibule;
- 2 mrkve;
- 2 stroužky česneku;
- 1 kořen paštrnáku;
- 1 tyčinka celeru;
- 2 čerstvé zelené papriky;
- 2 rajčata;
- 1 polévková lžíce papriky;
- 3 brambory;
- 1 čajová lžička kmínu;
- bobkový list
- sůl
- pepř.
- Pro čipovou sadu
- 1 kuřecí vejce;
- 1 čajová lžička vody;
- mouka.
Návod k použití
1
Očistěte a opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou. Roztavte máslo nebo sádlo na pánvi se silným dnem. Cibuli nakrájejte na kostičky a nechte je zchladnout. Posypeme cibulí paprikovým práškem a dusíme za stálého míchání, aby prášek nespálil.
2
Maso nakrájejte na malé kostky asi 2 x 2 centimetry. Pro guláše berou maso z různých domácích zvířat - vepřové, hovězí, jehněčí - protože toto rolnické jídlo na rozdíl od „vysoké“ kuchyně nezavádí orba a pastýři maso, které si vybrali a koupili, ale to, které bylo vypěstováno a poraženo.. Řez z dolní končetiny a ramene vede k gulášu, protože je bohatý na kolagen, který se promění v želatinu a dává tomuto duši další hladkost.
3
Vložte maso do cibule a přidejte koření - nakrájený česnek, kmín, sůl, bobkový list a pepř. Nalijte do vody tak, aby pokrývalo maso a na mírném žáru jen 1–1, 5 hodiny. Mrkev, pastinák, celer brambory nakrájejte na kostky. Brambory nelze dát do gulášu, ale škrob ve svém složení také přispívá k „hladkosti“ polévky. Vložte zeleninu do masa, přidejte trochu vody a duste, dokud nebude hotová.
4
Nakrájejte rajčata vroucí vodou, namočte do studené vody s ledem, odstraňte kůži a nakrájejte na kostky. Plátky papriky také. Vložte rajče a pepř do gulášu, vařte na mělkém ohni dalších 5-7 minut. Pak přiveďte guláš do varu a přidejte žetony. Vaření trvá asi 5 minut.
5
Pro hranolky, vejce porazit solí, přidat tolik mouky, jak je potřeba, aby se chladné těsto a trochu vody v případě potřeby. Roll z klobásy z těsta a špetku kousky velikosti velké fazole. Kousky těsta se okamžitě hodí do vroucího dušeného masa.
Věnujte pozornost
Maďarský guláš má mnoho regionálních odrůd. S kysaným zelím a zakysanou smetanou to bude Szekelyho guláš, guláš na večírku spíše než maso se nazývá falešný guláš, je fazolový guláš, ve kterém fazole zcela vytlačují brambory, guláš na uzené maso, dušené zelí a rýže, vepřové nudle a citron šťáva.
Související článek
Jak vařit maďarský guláš Szegedin