Želé maso je tradiční pokrm domácí kuchyně, ale buďte připraveni: k přípravě této pochoutky budete potřebovat hodně času. Želé maso se obvykle vaří z drůbežího nebo vepřového masa, ale můžete ho vařit s králičím masem. Králičí maso želé je chutné a středně tučné.
Vyberte si recept
Příprava základny na želé
K vaření želé z králíka budete potřebovat jeden a půl kilogramu králičího těla, dvě mrkve, dvě cibule, koření (tradičně bobkové listy, černý pepř ve formě hrášku), petržel (můžete sušit nebo kořenovat), je to vhodné celer, sůl podle chuti a 30 gramů želatiny.
Králičí tělo se musí vařit. Chcete-li to provést, nakrájejte na 6-8 částí a umístěte do hluboké pánve. Přidejte cibuli, mrkev, petržel a sůl - se zeleninou a různým kořením, maso je aromatičtější a šťavnatější. Nalijte studenou vodu na maso a zeleninu a vařte po dobu 3 hodin. V průběhu vaření vyjměte pěnu z vývaru a ujistěte se, že vývar neodpařuje. Pokud k tomu dojde, stačí přidat trochu vody a vařit aspiku dále.
Asi hodinu před koncem vaření pracujte na želatině. Namočte ji do studené vody. Jakmile se masová základna pro želé vaří, nalijte vývar do samostatné pánve a maso ochlaďte. Odstraňte zeleninu z vývaru, i když přemýšlejte o použití mrkve: lze ji použít přímo v aspiku jako dekorace.
Jakmile se králičí maso ochladí, pokračujte v jeho analýze: vyberte maso z masa. Nalijte želatinu do vývaru a zapálte. Musí se rozpustit, aniž by se vývar vařil. Jakmile je želatina hotová, vypněte teplo a výslednou náplň ochlaďte.
Poslední přípravy
Jakmile jste přišli na maso, položte ho na hluboké talíře a nalijte vývar. Aby byl želé měkký, měl by se vývar nalít přes sítko nebo gázu. Na talíře přidejte zeleninu. Například z mrkve můžete řezat kruhy nebo květiny. V případě potřeby lze do želé přidat lisovaný česnek a plátek citronu. Obvykle se získá 5 až 6 porcí, vše však záleží na velikosti talířů a nádob, které používáte k vyplnění želé.
Nechte želé vychladnout a vložte ji do ledničky. Želé maso je připravené, pouze pokud je úplně zmrazené. Pokud je miska během tuhnutí zakryta mastným filmem, neznepokojujte se: vždy ji lze odstranit.
Můžete si připravit želé s vařenými bramborami, bylinkami a čerstvým chlebem (nejlépe černým). Nezapomeňte na omáčky: křen nebo hořčice se obvykle podávají na želé maso. Jellied maso je dobré občerstvení pro silné nápoje.
Související článek
Vepřové stehýnka a kuře