Paella je oblíbené španělské jídlo. Zpočátku to vypadalo jako jídlo pro chudé. Ve večerních hodinách, na otevřeném ohni, ve velkém hrnci zvaném Paella, rolníci vařili rýži a přidali jednoduché a dostupné ingredience - zeleninu, olivový olej a zbytky úlovku. O velkých svátcích nebo ve zvláště dobře fungujících rodinách lze do paelly přidat kuřecí nebo jehněčí a uzené klobásy. Proto není nikdo, nejsprávnější recept na toto jídlo, můžeme mluvit pouze o regionálních rysech. Nejslavnější paella, Valenciana, jako byla vařená ve španělské provincii Valencie, v domovské zemi tohoto jídla.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 2 stroužky, sekaný česnek
- 1 malá nakrájená cibule
- 3 šálky rýže typu Arborio
- 5 lžic olivového oleje
- 1 velké nakrájené rajče
- 400 gramů loupaných králů krevety
- 4 šálky kuřecího masa
- 250 gramů zmrazeného zeleného hrášku
- 250 gramů zmrazených zelených fazolí
- 1 středně nasekané kuře
- 400 gramů mušlí
- 5-6 řetězců šafránu
- 1 velký červený pepř
- oloupané a nasekané
- 1/2 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1 polévková lžíce mletého čerstvého tymiánu
- 1 lžička černého pepře
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu.
- 2 šálky ústřice šťáva (likér)
- špetku červeného pepře
- Podávejte citron
- hluboká široká silnostěnná pánev
Návod k použití
1
Vložte šafránové šňůry do šálku a nalijte 1 polévkovou lžíci horké vody
2
Zahřejte olivový olej na střední teplotu ve velké husté pánvi s hlubokou pánví, o průměru nejméně 30 centimetrů.
3
Když je olej horký, vložte do něj kousky kuřete a opečte je.
4
Vložte česnek a smažte dalších 30 sekund, nezapomeňte promíchat.
5
Přidejte cibuli a papriku a smažte vše dohromady za stálého míchání po dobu alespoň 1 minuty.
6
Přidejte hrášek a fazole. Vložte jemně nasekané a nejlépe rozdrcené v rajčatovém mixéru.
7
Všechny koření, tymián a napůl petrželku a restované na další 2 minuty na mírném ohni.
8
Nalijte do šafránové infuze, likéru z ústřice a kuřecí vývar.
9
Nalijte rýži rovnoměrně. Nemíchejte.
10
Přiveďte k varu, snižte teplo na malé a duste asi 25 minut pod víkem. Nemíchejte paellu! Můžete ji lehce protřepat a pokud se vám zdá, že se tekutina absorbovala a paella není připravena, přidejte trochu horkého vývaru nebo vody.
11
Když je rýže vařená, připravte mušle a krevety. Ve skutečnosti není nutné škrábat krevety, ale je to známější.
12
Když je rýže téměř hotová, dejte krevety a snítku rozmarýnu do paelly. Pokračujte v ohni ještě několik minut.
13
Vypněte teplo, dejte mušle na rýži, zbývající petržel a přikryjte.
Mušle budou připraveny za pár minut. Sejměte víko, odstraňte ty, které se neotevřely, a podávejte paellu přímo v pánvi s velkým citronem nakrájeným na čtvrtky.
Užitečné rady
V tomto receptu můžete bezpečně vyměnit kuře za králíka nebo místo kousku králíka přidat kousky králíka.