Pilaf není rýžová kaše s masem. Jedná se o tradiční pokrm mnoha východních obyvatel a obyvatel arabských zemí. Dokonce i Avicenna použila pilaf k urychlení zotavení pacientů, protože při používání této misky je tělo nasycené energií. Pilaf v kazašštině se liší od ostatních receptů tím, že používá sušené ovoce.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro tradiční pilaf:
- jehněčí - 500 g;
- rýže - 500 g;
- roztavený tuk - 3 polévkové lžíce;
- mrkev - 3 ks.;
- cibule - 3 ks.;
- sušená jablka nebo sušené meruňky - 1 šálek.
- sůl
- pepř.
- Pro skládací pilaf v Kazašsku:
- jehněčí - 500 g;
- rýže - 600 g;
- mrkev - 3–4 ks;
- cibule - 3-4 ks;
- skopový tuk - 3 polévkové lžíce;
- sůl
- pepř.
Návod k použití
1
Umyté a sušené skopové maso nakrájené na velké kousky, nejméně 5–6 cm. Řezané cibulové kroužky, mrkev - na proužky. Roztavte skopový tuk v kotli a smažte maso v něm spolu s cibulí, dokud nezískáte hnědou kůru. Přidejte mrkev, pepř, sůl a pokračujte v smažení až do poloviny.
2
Několikrát opláchněte rýži do čisté vody. Vložte jej do kotle a naplňte jej vodou v poměru 1: 1, 5. Voda by měla být asi o 1 cm vyšší než rýže, přidejte teplo a přiveďte obsah kotle k varu. Snižte teplo a propíchněte povrch na několika místech tak, aby se tuk zvednutý vodou na povrch rovnoměrně absorboval do rýže.
3
Na rýži položte meruňku, nakrájenou na malé kousky a sušená jablka. Pilaf dusíme, dokud rýže nenasaje vodu. Poté zakryjte kotel víkem a vařte pokrm po dobu dalších 20 minut. Vypněte teplo, zabalte kotel do teplé přikrývky a nechte pokrm vařit po dobu 15 minut. Obsah kotle dobře promíchejte a položte na velkou misku. Posypeme nasekanými bylinkami.
4
Existuje ještě další varianta tohoto jídla - kazašský skládací pilaf. Pro její přípravu opláchněte rýži a namočte ji na hodinu a půl do osolené vody. Hodit to do cedníku a nechat vodu odtékat. Vložte rýži do pánve, přidejte vodu v poměru 1: 1, 5 a vařte, dokud se zcela neodpaří. Při vaření rýže přidejte sůl. Po odpaření vody přikryjte pánev víkem a nechte rýži vařit dalších 20 minut.
5
Jehněčí maso nakrájíme na velké kousky a smažíme v roztaveném tuku, dokud nezhnědne. Cibuli nakrájejte na kroužky, mrkev nakrájejte na proužky a přidejte do masa. Maso a zeleninu restujte na mírném ohni, dokud se nevaří.
6
Před podáváním pilafu položte rýži na velkou misku, navrch - maso a zeleninu. Nalijte veškerý tuk zbylý z masa a posypte nasekanými bylinkami.