Pilaf je známý už mnoho století, existuje legenda, že autorem tohoto jídla byl Alexander Veliký. V současné době existuje velké množství receptů na pilaf, lze je připravovat podle klasické receptury z jehněčího masa a lze jej vyrobit z jiných odrůd masa i kuřecího masa, a dokonce existuje i sladký ovocný pilaf. Změnily se také způsoby vaření: v kotlíku na sporáku, v pomalém sporáku a dokonce i ve dvojitém kotli.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 300 gramů kuřete;
- 1 šálek rýže
- 1-2 cibule střední velikosti;
- 1-2 středně velké mrkve;
- 0, 5 šálku rostlinného oleje;
- sůl
- koření pro pilaf.
Návod k použití
1
Zatímco děláte jiná jídla, namočte rýži do vody, aby trochu bobtnala.
2
Opláchněte kuřecí prsa, osušte jej papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kousky.
3
Oloupejte zeleninu, nakrájenou cibuli na kostky a mrkev nejlépe nakrájejte na kostky. Pokud nastrouháte mrkev na hrubém struhadle, rozpustí se v hotové misce a bude málo patrné. Mrkev nakrájená na kostky postaví misku do radostné oranžové nálady.
4
V silnostěnných nádobách dobře zahřejte olej. Připravenost oleje lze zjistit vyhozením plátky cibule: když zčerná, vyjměte ji a nalijte připravenou cibuli do oleje a nechte ji projít, dokud nebude průhledná. Poté přidejte mrkev a dále vařte, aniž by se teplo a míchání často snižovaly. Po 10 minutách dejte maso na zeleninu, promíchejte a nechte vše ještě 10 minut smíchat, poté osolte, přidejte koření na pilaf a promíchejte. Snižte teplo.
5
Připravte dvojitý kotel. Přeneste připravené maso se zeleninou do cereální nádoby, nasuňte nabobtnanou rýži na vrchol a zalijte vroucí vodou rychlostí 1 sklenice vody na 1 sklenici rýže. Je důležité dodržovat proporce, aby rýže v misce nebyla trávena, ale drobivá. Je také důležité nalít rýži vroucí vodou, nejen horkou vodou. U dvojitého kotle to platí zejména, navíc to zkrátí dobu vaření pilafu.
6
Umístěte nádobu do dvojitého kotle a pilaf na vaření v páře po dobu 40 minut. V hotovém pilaf rýži by měla zcela absorbovat vodu. Nechte pilaf pod víkem v dvojitém kotli po dobu 10 minut, aby „spočíval“ a naléhal.
7
Podávejte pilaf na velké ploché misce, nejprve vložte skluzavku rýže a přelijte masem a zeleninou.
Věnujte pozornost
Nenechávejte rýži ve vodě déle než 1, 5 - 2 hodiny. To vymyje škrobovité látky z rýže a učiní ji křehkou.
Užitečné rady
Pro pilaf je výhodnější zvolit odrůdy dlouhozrnné rýže, jsou méně vařené a nelepí se dohromady, čímž se z pilafu stává kaše. Obecný název skupiny odrůd rýže s dlouhými zrny je indica, který je zase rozdělen do podskupin se svými názvy a rozlišovacími znaky. Nejlepší odrůdy rýže pro pilaf jsou basmati a jasmín.
Související článek
Jak vařit pilaf v pomalém sporáku