Šťavnatá jehněčí žebra zapečená s cibulí, bramborami a kořením - to je vynikající pokrm francouzské kuchyně, který k nám přišel z Burgundska. Příprava trvá dlouho, ale konečný výsledek stojí za to.
Vyberte si recept
Ingredience
- 0, 8 kg jehněčích žeber;
- 1 kg středně brambor;
- 6 cibule;
- 1, 5 litru kuřecího masa;
- 4 stroužky česneku;
- bobkové listy;
- slunečnicový olej (na smažení);
- tymián, černý pepř, sůl.
Vaření:
- Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce 3-4 mm.
- Oloupejte a umyjte všechny cibule. Nakrájejte 2 cibule na velké plátky a 4 na kroužky.
- Připravenou zeleninu vložte do misky, nalijte studenou vodu a na chvíli odložte.
- Umýt a vysušit žebra. Maso, které nepatří k servírovacímu kusu, pečlivě nakrájejte odřezáním kosti nožem. Tímto postupem bude jídlo správnější, krásnější a originálnější.
- Zahřejte malé množství oleje v pánvi.
- Oloupejte, umyjte a vytlačte česnek přes česnek.
- Vložte masové ozdoby do horkého oleje a smažte, dokud není tmavě zlatá. Potom z pánve vypusťte přebytečný tuk a ke zbývajícímu masu přidejte plátky cibule, drcený česnek, bobkový list a tymián. Vše promíchejte a trochu smažte, poté přidejte malé množství vývaru a dusíme, čímž se snižuje teplo.
- Mezitím si vezměte další pánev, nalijte do ní olej a zahřejte. Oloupaná žebra vložte do horkého oleje, osolte pepřem a solí a smažte do zlatohnědé barvy.
- Po smažených žebrech nasaďte na kousky masa pánev, znovu přelijte vývar (přibližně do poloviny kusu) a duste na mírném ohni.
- Vložte všechny cibulové kroužky do oleje zpod žeber, osolte je solí, pepřem a tymiánem, přidejte trochu vývaru a duste do dobré měkkosti.
- Vezměte obdélníkovou pekáčku, namažte olejem a rozložte ½ části nakrájených brambor do rovnoměrné vrstvy.
- Brambory zakryjte ½ částí dušené cibule. Položte dušená žebra na vrchol, znovu přikryjte žebra cibulkou a cibulí bramborami.
- Posypeme poslední vrstvu solí a pepřem, nalijeme obsah formy zbývajícím vývarem, utáhneme fólií a umístíme na 2 hodiny do trouby, předehřáté na 180 stupňů.
- 10-15 minut před připraveností je třeba fólii odstranit, aby se jídlo zapečelo a zhnědlo.
- Připravená jehněčí žebra posypeme cibulkou a bramborami po částech na talíři, podáváme s čerstvou zeleninou.