Čerstvý treska je neuvěřitelně všestranná ryba. Kůže a kosti se snadno oddělují od surových a tepelně ošetřených těl. Masitá masa je chutná jak v pečené nebo vařené, a ve smažené formě. Filet z tresky - nejoblíbenější základna pro smažené ryby, tempuru, je dobrá v kotletkách, rybích koláčích a polévce. Ekvivalentní náhradou vrstveného masa tresky obecné může být pouze filé z mořského vlka. Opak je také pravdou - okoun lze nejčastěji nahradit treskou.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Japonská nudlová polévka a mořský vlk
- 1 celá okoun
- ½ cibule
- 500 ml převařené vody
- 100 g nudle
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- špetka sušeného zázvoru
- 1 polévková lžíce nasekané zelené cibule
- 1 polévková lžíce nasekané čerstvého koriandru
- sůl
- pepř
- Italské mořské plody dušené
- 350 g filet z mořského vlka
- 12 syrových krevet
- 600 g čerstvých mušlí
- 600 g čerstvé mušle
- 150 g chobotnice
- 120 g vařené dlouhozrnné rýže
- 150 ml rybí populace
- 150 ml kuřecí vývar
- 90 ml rajčatového pyré
- 100 ml suchého bílého vína
- 2 cibule
- 1 stroužky česneku
- ½ lžičky sušených chili vloček
- 1 cibulový fenykl
- 1 polévková lžíce nasekané zeleniny: petržel
- cervík a bazalka
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
Návod k použití
1
Japonská nudlová polévka a mořský vlk
Řez mořský okoun. Odložte filé a naplňte hlavu a hřeben převařenou horkou vodou. Přidejte polovinu cibule a vařte 10-15 minut. Všechny japonské nudle vařte zvlášť. Napněte vývar sítem.
2
Napařte filé z okouna. Chcete-li to provést, vezměte cedník (nebo spíše speciální bambusový koš), řádek s pečícím pergamenem namazaným sezamovým olejem a položte na hrnec vroucí vody. Na pergamen položte okoun z hovězího masa, posypte solí a čerstvě mletým černým pepřem, posypte mletým zázvorem a bylinkami. Zavřete víko a vařte 5-7 minut, dokud rybí maso není bílé a neprůhledné.
3
Vložte filé do mísy, na vařené nudle a nalijte horký vývar. Přidejte sojovou omáčku.
4
Italské mořské plody dušené
Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Opláchněte škeble a slávky pod tekoucí vodou, zlikvidujte otevřené a nasekané skořápky a zbytek očistěte kartáčem. Uvolněte stroužky česneku z slupky, nakrájenou na polovinu a každou polovinu rozdrťte plochou stranou širokého nože. Jemně nasekejte fenyklovou žárovku. Ořízněte oliheň na kroužky. Oloupejte krevety odstraněním krunýře a zažívacího traktu (černá žíla).
5
Nalijte polovinu olivového oleje do hluboké, široké, tlusté stěny. Zahřejte a přidejte nakrájenou cibuli, fenykl a drcený česnek. Snižte teplotu a smažte zeleninu, dokud nebude mít světle zlatou barvu. Nalijte do bílého vína. Počkejte, až se do poloviny vypaří. Přidejte rajčatové pyré, ryby a kuřecí vývar. Zamíchejte. Zvyšte teplo, přiveďte k varu, přidejte nasekané bylinky a vločky pepře, nechte je 15 minut vařit.
6
Zahřejte zbývající olivový olej v pánvi. Smažte filet z okounů na obou stranách po dobu 5-7 minut, dokud nezhnědne. Převeďte na rajčatový vývar, umístěte slávky, chobotnice, krevety a měkkýše na stejné místo. Zvyšte teplotu a vařte, dokud se škeble a mušle neotevřou. Vyjměte ze sporáku. Vyjměte a zlikvidujte neotevřené dřezy. Uspořádejte rýži do hlubokých misek, naplňte ji potencí a podle potřeby podávejte ochucené čerstvě nasekanou zelení - bazalkou, petrželkou, cervenkou.
Související článek
Zeleninová polévka Krevel