Ďábel není tak hrozný, jak je namalován. Pravda, pokud jde o mořskou hladinu. Navzdory děsivému názvu a nepříjemnému vzhledu je tato ryba vynikající pochoutkou, pokrmy, které se podávají v nejelitnějších restauracích na světě.
Vyberte si recept
Charakter masa má jedinečné vlastnosti - při tepelném zpracování se nerozkládá, vyznačuje se něžností, měkkostí a šťavnatostí. Chutě ryb jsou zvláště jasně odhaleny v takových kulinářských dílech, jako jsou exotické dušené maso a krémová polévka z mořských živočichů.
Kůže tohoto tvora, na rozdíl od rouch jiných mořských obyvatel, je velmi snadno odstraněna. Samotný proces je spíše jako tahání punčochy než čištění ryby. Pokud se tedy filetům fanoušků monkfish všeho neobvyklého a skvělého už podařilo chytit, neváhejte si koupit jatečně upravené tělo.
Chcete-li připravit 4 porce exotického znaku rybího masa, měli byste zásoby na určité sadě produktů, která zahrnuje:
- 400 g mořské linie;
- 400 g rajčat;
- 1 stroužek česneku;
- 200 g pasty koniglioni;
- 100 ml bílého vína;
- 2 lžíce. l olivový olej;
- 4 větve bazalky;
- 1/2 lžičky cukr
- 1/2 lžičky kari
- sůl a černý pepř podle chuti.
Rajčata ponořte na minutu do vroucí vody a potom je najednou ponořte do nádoby s ledovou vodou. Oloupejte rajčata a semena nakrájená na velké kostičky. Nasekejte česnek jemně.
Odstraňte kůži z ryb, vyjměte kosti z jatečně upraveného těla. Rozdělte filet na středně velké kousky. V každém z nich proveďte mělké řezy. Na všech stranách pečte maso směsí nakrájeného česneku, kari, pepře a soli a odložte stranou.
Uvařte koniglioni na al dente, tj. Přiveďte do takového stavu, že hotová pasta zůstala pevná, ale zároveň nebyla tuhá a v žádném případě ne vařená. Pro obyvatele Itálie je „al dente“ ideální mírou připravenosti na těstoviny. Italové považují měkké těstoviny za rozmazlené.
Smažte ryby v olivovém oleji. Každá strana - 5 minut. Připravte pochoutku, vyjměte ji z pánve a odložte stranou.
Nalijte víno do stejné pánve, nechte jej několik minut vychladnout, sejměte víko a nechte kapalinu odpařit. Přidejte konglioni, rajčata, cukr a pár větviček bazalky. Směs se nechá mírně zahřát na mírném ohni. Po 5 minutách vypněte sporák a přidejte k dušenému masu kousky mořského. Před podáváním ozdobte misku čerstvými listy bazalky.
Krémová polévka z mořského ďasna má také neméně originální chuť, pro přípravu 2 l, které budete potřebovat:
- 400 g rybí filé;
- 50 g nízkotučná slanina;
- 2 středně velké brambory;
- 3 řapíkatý celer;
- 1 hlava cibule;
- 1 stonek póreku;
- 1, 5 lžíce. beztukový krém;
- 2 lžíce. l mouka;
- 4 lžíce. l máslo;
- sůl a pepř podle chuti.
Rybu nakrájejte na středně velké kostičky, hodte do hrnce, naplňte vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Po 10 minutách nakreslete čáru se štěrbinovou lžící a odložte stranou. Napněte vývar.
Brambory a cibuli nakrájejte na středně velké kostičky, slaninu na tenké plátky, celer na malé plátky, pórek na půlky.
Smažte vrstvy slaniny na másle na obou stranách až do zlatohnědé, přeneste na talíř. Připravte smažení cibule, póreku a celeru, nalijte do čisté pánve, přidejte mouku a sůl. Míchejte neustále, přidejte rybí vývar a brambory.
Zeleninovou směs vařte na mírném ohni. Po 15 minutách vyjměte pánev ze sporáku, do něj nalijte krém, přidejte slaninu a ryby, zavřete víko a nechte pokrm vařit 2 hodiny. Před servírováním nám polévku předehřejte na mírném ohni a ne vařte.