Kachna ozdobí váš vánoční stůl o nic horší než husa. Potřebujete docela velkého ptáka a lahodné kachní maso a dobrý recept nepochybně povedou k vynikajícímu výsledku.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- kachna (2, 5 kg);
- 250 g čerstvého sýra;
- 220 g oliv se semeny;
- oranžová;
- 30 g strouhanka;
- 30 g tvrdého sýra;
- kmín
- sůl.
- Pro omáčku:
- 1 šálek kuřecího vývaru;
- 3 stroužky česneku;
- 1 šálek červený port;
- 1 polévková lžíce. l mouka;
- 2 lžíce. l máslo.
Návod k použití
1
Stáhni kachnu, odstraňte zbytek peří. Vyjměte kosti a nechte humerus nahoře, spodní nohu dole. Odstraňte kosti přes krk, za tímto účelem vytáhněte měkkou tkáň kolem krku a po výběru hyoidní kosti ji odeberte.
2
Otevřete ramenní kloub, zkřížte vazy, aniž byste poškodili kloubní povrchy, a vyjměte klíční kost a lopatku (malé kosti křídla z humeru mohou zůstat). Oddělte maso od kostry krátkým ostrým nožem a odstraňte jej jako punčochu na stehna ptáka. Zvýrazněte kolenní kloub, skryjte jej, překonejte vazy a vyjměte stehenní kosti. Dokončete úplné oddělení masa od kostry.
3
Připravte náplň: nakrájejte čerstvý bílý sýr na kostky, rozdrťte, oddělte olivy od semen a jemně nakrájejte, odstraňte kůru z pomeranče strouhankou, oddělte buničinu od filmů a rozdrťte buničinu a poté smíchejte ingredience. Vyzkoušejte směs, pokud není dostatečně slaná, přidejte olivy. Přidejte strouhanku a strouhaný tvrdý sýr.
4
Kachnu vtřete dovnitř a ven solí, začněte připravenou směsí, ušijte otvory na boku krku a ocasu, třít prsa kachny kmínem, aby se odstranil zápach kachního tuku.
5
Vložte kachnu do pekáče, na několik míst propíchněte jatečně upravenou tělu pletací jehlou, troubu předehřejte na 180 ° C a pečte asi jednu a půl hodiny. Nakrájejte na porce, podávejte s plátky pomeranče a červeného vína.
6
Připravte omáčku: oloupejte česnek, nakrájejte jej na tenké talíře, zahřejte jednu polévkovou lžíci másla na pánvi a na něm smažte česnek po dobu dvou minut. Nalijte do přístavu, přiveďte k varu a vařte pět minut. Potom nalijte vývar a udržujte na mírném ohni, dokud se objem omáčky nezmění na polovinu.
7
Rozpustíme jednu polévkovou lžíci másla a smícháme s moukou, přidáme do omáčky a vaříme za stálého míchání po dobu jedné minuty, poté ochutíme omáčkou se solí a pepřem, horkou v samostatné misce pečené kachně.
Související článek
Vánoční recepty: po první hvězdě