Dorty, rohlíky a muffiny jsou často zdobeny lesklou čokoládovou polevou. Vaření doma nebude obtížné a zvládnou to i začátečníci. Existuje několik receptů na výrobu čokoládové polevy, z nichž je snadné vybrat ten, který vyhovuje vašemu vkusu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Základní recept na čokoládovou polevu
- - čokoláda;
- - krém;
- - máslo;
- - aroma;
- - sůl, feferonka.
- Bílá nebo barevná čokoládová poleva
- - bílá čokoláda;
- - krém;
- - barvivo.
- Tmavá čokoláda poleva
- - hořká čokoláda;
- - moučkový cukr nebo cukrový sirup;
- - krém.
- Čokoládová poleva na veverkách
- - 2 vaječné bílky;
- - 2 polévkové lžíce cukrového sirupu;
- - 1/3 šálku přírodního kakaového prášku;
- - špetku soli.
- Čokoládová poleva na zakysané smetaně
- - 1 šálek čokoládových lupínků;
- - ½ šálky kyselé smetany s obsahem tuku 35%;
- - 2 sklenice práškového cukru.
Návod k použití
1
Základní recept na čokoládovou polevu
Chcete-li vyrobit klasickou čokoládovou polevu, budete potřebovat dvě části čokolády pro jednu část hustého krému. Čokoláda by měla obsahovat 50 až 70% kakaových bobů a smetana by měla být přijata 35% tuku. Pokud je krém méně mastný, přidají přírodní máslo. Tuk přidává lesk glazuře a pomáhá udržet aroma. Na 1 šálek smetany s 20% tuku vezměte dvě polévkové lžíce oleje. Krém s obsahem tuku 10% by se neměl používat k přípravě glazury.
2
V malém hrnci zahřejte krém. Snižte teplotu na střední a roztavte máslo ve smetaně. Nastrouhejte čokoládu na hrubém struhadle a přeneste ji do mísy mixéru. Začněte lití teplé směsi másla a smetany za mírného míchání. Čokoláda by se měla úplně roztavit. Lehce ochlaďte čokoládovou směs a porazte ji mixérem nebo šlehačkou. Získáte tak homogenní hmotu bohatou na kyslík, ze které vyjde hladká glazura podobná zrcadlu.
3
Někteří cukráři dávají přednost roztavení čokolády ve vodní lázni. Za tímto účelem se nádoba s čokoládovými kousky umístí do širší nádoby s vroucí vodou a zahřívá se na nízké teplotě za stálého míchání. Do rozpuštěné čokolády se postupně přidává máslo a ohřátá smetana. Pokud nalijete studenou smetanu do horké čokolády, struktura glazury se změní k horšímu, nebudete již moci dosáhnout požadované hladkosti a rovnoměrnosti.
4
Pro ochucení glazury můžete použít vanilkovou esenci, mletou skořici, zázvor, kardamom, alkohol - rum, koňak, likér. K horké směsi by mělo být přidáno koření, alkohol může být nalit do chlazeného. Aby byla voňavá vůně vonná s citrusovými plody, nahraďte část smetany několika lžičkami čerstvě vymačkané citronové nebo pomerančové šťávy. Chuť glazury můžete korigovat špetkou soli. Někteří cukráři také vložili do glazury trochu horké červené papriky.
5
Koláče by měly být proskleny krátce před podáváním. Přírodní čokoládová poleva, pokud v ní umístíte produkt vyzdobený v lednici se špatnými teplotními podmínkami, může být bělavá. Nadměrná vlhkost také poškozuje glazuru, proto glazovaný dort uložte na suchém a mírně chladném místě. Před zakrytím dortu polevou je nutné jej vychladnout, setřít všechny drobky z povrchu a po zabalení okrajů pečícím papírem položit produkt na misku nebo speciální stojan. U silikonové ploché široké špachtle se námraza nanáší nejprve na boky dortu, v tenké vrstvě, poté ozdobí horní část a znovu se vrátí do stran. Dokončovací dotyk se provádí pomocí dlouhé a tenké špachtle. Vyrovnají povrch dortu a poté jej přitlačí do stran, „vyhladí“ námrazy kolem samotného produktu.
6
Bílá nebo barevná čokoládová poleva
Technologie výroby bílé čokoládové polevy se mírně liší od klasické polevy. Bílá čokoláda je měkčí a zpočátku již obsahuje více tuku, takže se do ní přidá jen trochu smetany. Na jeden šálek strouhané bílé čokolády si vezměte 2 polévkové lžíce smetany s 20% tuku. Míchání čokolády, utopení ve vodní lázni, potom nalití teplé krému do tenkého proudu. Směs se mírně ochladí a šlehačkou se míchá. Výhodou bílé čokoládové polevy je to, že jí můžete dát jakoukoli barvu, kterou chcete, s barvami potravin. Pokud do námrazy přidáte tekuté barvivo, pak před šlehaním kape do chlazené hmoty. Práškové barvivo je nejprve rozpuštěno v teplé smetaně a kombinováno s čokoládou již zbarvenou. Mimochodem, pro získání dokonale bílé glazury je vhodné tónovat nažloutlou čokoládovou krémovou hmotu malým množstvím modrého barviva.
7
Tmavá čokoláda poleva
Chcete-li získat elegantní lesklou polevu založenou na hořké čokoládě, je také třeba mírně upravit recepturu přidáním práškového cukru nebo sladkého sirupu do hmoty. Jedna část hořké čokolády by měla vzít jednu část tučné smetany a jednu desetinu sirupu nebo ½ části prášku. Mletou čokoládu, zahřejte krém ve vodní lázni, přidejte sirup nebo práškový cukr a dobře promíchejte, vložte čokoládové lupínky a zahřívejte, dokud se neroztaví. Mírně vychladněte a směs porazte mixérem nebo šlehačkou. Tmavá čokoláda bude méně mastná, proto neočekávejte zvláštní lesk.
8
Čokoládová poleva na veverkách
Čokoládová poleva na bázi bílkovin a kakaového prášku se nazývá rychlá, i když technologie pro její přípravu vyžaduje určité cukrářské dovednosti. Vejce bílé, které byly dříve přivedeny na pokojovou teplotu, se umístí do mísy a umístí se do vodní lázně. Porazte je mixérem při nízké rychlosti a postupně přidávejte sirup. Když jsou proteiny zbity na tvrdé vrcholy, zastavte zahřívání a vyjměte misku s hmotou z vodní lázně. Kakaový prášek prosévejte častým sítem a nalijte jej v tenkém proudu do námrazy, neustále jej míchejte plochou a širokou pečivovou špachtlí.
9
Čokoládová poleva na zakysané smetaně
V nepřítomnosti smetany můžete čokoládovou polevu připravit na zakysanou smetanu. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Smíchejte zakysanou smetanu se solí, do ní můžete přidat aroma. Lehce šlehačkou zakysanou smetanu rozšleháme a do ní nalijeme práškový cukr prosévaný jemným sítem. Když je směs hladká, přidejte rozpuštěnou čokoládu.
Související článek
Obyčejný ořechový dort