Losos je neobvykle něžná, chutná a zdravá ryba. Vaření lososa je velmi snadné, zatímco je téměř nemožné ho zkazit. Lososové steaky se obvykle smaží na pánvi nebo na grilu, i když je můžete vařit i jinými způsoby - včetně trouby nebo dvojitého kotle.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro 4 steaky z lososa:
- - citron
- - sůl, černý nebo bílý pepř podle chuti,
- - špetku papriky a šafránu,
- - 3 polévkové lžíce olivového oleje.
- Další přísady
- Pro lososa na zeleninovém polštáři:
- - 4-5 středně velkých brambor,
- - střední mrkev,
- - cibule,
- - 3 středně rajčata,
- - 100 gramů másla,
- - 25 gramů kopru (střední svazek).
- Pro lososa ve fólii:
- - 2 malá rajčata,
- - pečící fólie.
Návod k použití
1
Lososové steaky se vyznačují velmi jemnou a zároveň bohatou chutí, ale pro to, aby jídlo bylo úspěšné, je důležité zvolit tu správnou rybu. Filet by měl být světle oranžový, příliš světlý nebo přebytek červené znamená, že ryby jsou s největší pravděpodobností zpracovány barvivy. Povrch by měl vypadat vlhký, ale ne lesk - lesk mluví o zpracování konzervačními látkami. Pokud se dotknete řezu prstem, měl by být pružný a hustý a po stlačení na povrchu by měly být dutiny. Dávejte pozor na váhy - nemělo by mít nažloutlé oranžové skvrny (naznačují, že máte zkaženou rybu). K vaření si můžete koupit celý losos a nakrájet jej na plátky o tloušťce asi čtyři až pět centimetrů, nebo zakoupit hotové porcované kousky.
2
Smažený steak z lososa
Nejoblíbenější variantou tohoto pokrmu jsou smažené steaky. Jsou připraveny velmi rychle a jednoduše, celý proces včetně moření nebude trvat déle než půl hodiny. Rybu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ubrousky a nakrájejte na steaky. Vložte je do hluboké talíře nebo misky. Vytlačte šťávu z jednoho citronu a zalijte je rybami. Sůl, přidejte špetku šafránu a papriky. Nepřehánějte to kořením - jemná vůně lososa by neměla být „přerušena“, ale pouze mírně zastíněna, takže si musíte vzít trochu koření. Steaky olivovým olejem opláchněte a nechte marinovat 15-20 minut.
3
Nalijte olej do pánve, dobře ohřejte. Jemně spuste steaky do pánve a "utěsněte" je, smažte na vysoké straně po dobu dvou minut na každé straně. Kousky ryb otočte velmi opatrně pomocí kleští nebo lopaty, aby se steaky nerozpadly.
4
Snižte teplo, přikryjte pánev uzavřeným víkem a smažte steaky dalších 5-7 minut. Nestojí to za prodloužení doby tepelného zpracování - losos se vaří velmi rychle, a pokud jsou steaky nadměrně vystaveny ohni, ztuhnou. Rychlé pečení na obou stranách a „dokončení“ pod víkem vám umožní získat dokonalou rybu - s lahodnou křupavou krustou na vnější straně a jemnou dužinou uvnitř.
5
Steak z lososa - a la carte jídlo. Obvykle se vaří přesně podle počtu jedlíků a podává se „s teplem, s teplem“ - chlazený nebo ohřátý losos ztrácí hodně chuti. Můžete to ozdobit čerstvou zeleninou, bylinkami, vařenými nebo pečenými bramborami. Při servírování nalijte steaky červené ryby s citronovou šťávou, klasickou krémovou omáčkou, dobře s lososovou a tatarskou omáčkou.
6
Pečený steak z lososa na polštáři zeleniny v troubě
Nalijte steaky z lososa s citronovou šťávou, posypte solí a pepřem a nechte 15-20 minut. Omyjte a oloupejte brambory, mrkev, cibuli a rajčata. Kořenovou zeleninu nakrájejte na středně velké kousky, cibuli na velké kroužky a rajčata na plátky. Nakrájejte kopr jemně.
7
Namažte plech na pečení nebo pekáč s máslem, na něj položte připravenou zeleninu. Připravený losos položte na vrchol. Na steaky položte malé kousky másla a posypte koprem. Vložte do trouby předehřáté na teplotu 180 stupňů. Pečte steaky z lososa na zeleninové podložce asi 35 minut.
8
Pečený steak z lososa
Porcovaný losos můžete vařit v troubě a ve fólii - šťavnaté pečené ryby si zachovají maximum užitečných vlastností. Rybí steaky, stejně jako v předchozím receptu, stárnou 10-15 minut solí, černou nebo bílou paprikou a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Rajčata jsou nakrájena na plasty.
9
Fólie je složena třikrát až čtyřikrát, poté se z ní vytvoří zvláštní hluboká „loď“. Na dno lodi se nalije malý olivový olej, na něj se položí připravený steak a na něj se položí několik talířů rajčete. Můžete přidat snítku kořeněné zeleniny. "Lodě" jsou baleny co nejtěsněji: šťáva, která se uvolňuje z lososa, by neměla vytékat a odpařovat, takže fólie by měla být co nejtěsněji utěsněna.
10
Steaky ve fólii se položí na drátěný stojan nebo na plech a posílají se do pece, předehřívají se na 200 stupňů po dobu 30 minut. Můžete jim sloužit přímo ve fólii, jemně rozmotat „čluny“ nahoře a ohýbat hrany, nebo můžete dát ryby na talíře, zalévat šťávu vytvořenou během pečení. Jako příloha k takto připravenému lososu jsou ideální vařené brambory nebo rýže.
11
Podle potřeby mohou být steaky ve fólii pečeny bramborami nebo jinou zeleninou. V tomto případě jsou jemně řezány a rozloženy do „člunů“ se spodní vrstvou. Čas strávený v peci musí být v tomto případě zvýšen o 10-15 minut.
12
Dušené steaky z lososa
Losos patří k mastným rybám, takže se často vaří ve „lehké“ stravě - dušené. Vaření steaků v dvojitém kotli vám umožní získat něžné, chutné a tající ryby v ústech bez použití dalších tuků. Losos se připravuje pro pár elementárním způsobem: steaky strouhané solí a kořením a nalijené citronovou šťávou zrají po dobu 5-10 minut, načež se rozloží na dvojitou olejovou mříž. Plátky citronu jsou položeny na steaky, můžete je doplnit větvičkami kořeněné zeleniny. Pokud cílem není získat co nejvíce dietní jídlo s minimem kalorií - můžete lososa namazat také nízkotučnou zakysanou smetanou.
13
Několik steaků z lososa dosáhne připravenosti za 15 minut (odpočítávání je od okamžiku, kdy se kapalina vaří). Hotové jídlo položte na talíře velmi pečlivě - takto vařená ryba je velmi něžná a snadno se rozpadne. Dušený losos se obvykle podává s vařenou rýží, kuskusem nebo bramborami, můžete také ozdobit ryby zeleným salátem a čerstvou zeleninou.
Související článek
Recept na rybí chipsy