Řízek - jídlo rakouské kuchyně. Jedná se o tenkou vrstvu smaženého obalovaného masa se zlatým pomerančem křehkým. Klasický vídeňský řízek je vyroben z hovězího masa. Chuť řízek z vepřového masa s nízkým obsahem tuku však pro něj není vůbec horší.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- - 500 g vepřové panenky;
- - 1 vejce;
- - 100 ml mléka;
- - 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- - 3 lžíce. lžíce mouky;
- - 0, 5 šálku drcených sušenek nebo drobků chleba;
- - 1 citron;
- - 2 jablka;
- - 1/2 oranžová;
- - 50 g cukru;
- - 1 polévková lžíce. lžíci másla;
- - 0, 5 lžičky mleté skořice;
- - miska muškátového oříšku 0, 5 lžičky;
- - rostlinný olej na smažení;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Připravte jablečnou omáčku. Oloupejte jablka a nakrájejte osivo. Nakrájíme na malé kostky. Stiskněte pomerančový džus, nastrouhejte kůži na jemném struhadle. Kombinujte rozpuštěné máslo, pomerančový džus, kůru, cukr, muškátový oříšek a skořici.
2
Dejte směs na malý oheň. Když hmota začne bublat, nalijte připravená jablka. Dostat se do cesty. Poté přikryjte a na mírném ohni asi 25 minut.
3
Kousky buničiny omyjte a osušte. Řezejte všechny žíly. Řezané maso nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny o tloušťce asi 0, 5 cm a dejte kousky obdélníkového tvaru. Trochu vepřového s kuchyňským dřevěným kladivem. Po obvodu proveďte několik řezů, aby maso při pečení neztratilo tvar. Každý plátek otřete pepřem a solí.
4
Beat vejce, olivový olej a mléko. Rolky z vepřové mouky. Pak je ponořte do vaječné mléčné hmoty a pečlivě rolujte do strouhanky nebo do drobků drobného chleba.
5
Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi. Pro smažení řízek je vhodné použít olivový olej. Pokud si přejete, můžete do něj přidat trochu krému. Vložte vepřové panenky jeden po druhém na pánvi a smažte asi 3 až 4 minuty na mírném ohni. V tomto případě by měl být řízek zcela pokryt horkým olejem. Pak opatrně, aby nedošlo ke zničení dýchání, otočte kus na druhou stranu, nalijte trochu oleje a smažte další 4 minuty.
6
Připravené vepřové řízek položte na talíř, nalijte čerstvou citronovou šťávou nebo podávejte se čtvrtinou citronu. Nabídka jablečné omáčky k jídlu. Ozdobte si lehkou, například čerstvou, dušenou nebo vařenou zeleninu, cereálie, těstoviny, sázená vejce. Podávejte sklenici chlazeného piva nebo sklenici červeného vína se řízekem.
- http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=14634
- jak vařit vepřový řízek