Málokdo ví, že slovo „ucho“ bylo po dlouhou dobu vnímáno jako jméno domácnosti. Pochází z indoevropského kořene „jus“ - vývar, vývar. Byla tedy určena jakákoli polévka - ucho ryb, masa nebo zeleniny. Teprve později, když dostali ostatní polévky své jméno, byla „rybí polévka“ opravena na polévku čerstvých ryb.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 400 g filet z lososa;
- - 150 g cibule;
- - 500 g brambor;
- - 200 g mrkve;
- - 3 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- - 1 stroužek česneku;
- - koření podle chuti.
Návod k použití
1
Tradiční ruské ucho se velmi snadno připravuje, protože je založeno na třech klíčových složkách: rybách, bramborách a mrkvi. Je třeba poznamenat, že by se mělo vařit po dlouhou dobu. Je také nutné zvolit vhodný obal pro vaření. Ucho uvařte ve speciální neoxidovatelné pánvi (jílovité nebo smaltované). Nádoba z litiny nebo hliníku není pro přípravu této polévky absolutně vhodná.
2
Hlavním pravidlem při přípravě tradiční ruské rybí polévky je použití čerstvých ryb. K přípravě polévky se obvykle používá: štika obecná, okrasný kapr, okoun nebo kapr. Jedná se o nejčastější druhy ryb, které se používají při přípravě rybí polévky. Slavní kuchaři se také doporučuje vařit polévku na otevřeném ohni bez víka.
3
Rybí polévka byla nepochybně poprvé vyrobena v Rusku na velmi dlouhou dobu. Chudí rolníci si nemohli dovolit žádné gastronomické potěšení a čerstvá rybí polévka byla právě cestou ke stolu. Ucho bylo zpravidla připraveno z říčních ryb. Ten, který byl chycen. Do dnešního dne je ucho nedílnou součástí každodenního menu mnoha rodin.
4
Chcete-li připravit rybí polévku, umyjte filet z lososa studenou tekoucí vodou. Nakrájejte ryby na porce. Na 3-litrové pánvi vařte vodu a mírně jej osolte. Spusťte rybu poté, co již voda uvařila. Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Přidejte bobkový list a koření podle chuti. Vývar vařte na mírném ohni po dobu 25–30 minut. Nezapomeňte: v měřítku by mělo být odstraněno.
5
Zatímco se vaří ryby a brambory, oloupejte cibuli a mrkev. Drtit zeleninu. Smažte mrkev a cibuli s rajčatovou pastou na pánvi. Přidejte vařený potěr do rybích zásob. Vařte polévku dalších 10-15 minut. Hotovou rybí polévku nalijte na porcované hluboké talíře. Ozdobte misku čerstvými jemně nasekanými bylinkami.
Věnujte pozornost
Zajímavý fakt: dnes v tradiční baltské kuchyni slovo z kořene „jus“ znamená hovězí polévku.