Chřest je svým obsahem vitamínů považován za vůdce zeleniny. Proto je tak důležité vařit co nejpečlivěji, aby dlouhodobé tepelné zpracování nezničilo prospěšné látky. Na rozdíl od bílého chřestu rostoucího pod zemí, zelená absorbuje sluneční energii, která na ni působí, a proto se liší od své sestry sytější chutí a vůní.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- zelený chřest;
- voda
- sůl;
- cukr
- máslo;
- vysoký kastrol nebo dvojitý kotel.
Návod k použití
1
Na rozdíl od bílého chřestu nemusí být zelená čištěna, její kůže je tak jemná, že ji není třeba. Bude nutné pouze oříznout spodní ztužené konce, opláchnout klíčky chřestu dobře pod tekoucí vodou a počáteční ošetření lze považovat za ukončené.
2
Pokud je chřest čerstvý a na konci stonků vyčnívají kapky šťávy lehkým dotykem prstu, výše uvedený postup může být přeskočen, stačí pouze prát.
3
Ale pokud máte staré stonky, nemůžete to udělat bez škrabky. Ale v tomto případě nemusíte stopky zcela čistit. Tvrdá kůže starých klíčků obvykle pokrývá pouze jejich spodní třetinu. Pokud nemáte loupač, ořízněte ho ostrým nožem a snažte se chytit co nejtenčí vrstvu.
4
Pokud se rozhodnete vařit chřest ve vodě, vyberte pro tyto účely velmi vysokou nebo velmi širokou pánev. Sbírejte zpracované stonky do svazku, svázejte je elastickou páskou nebo kuchyňskou nití. Vařit vodu, přidat špetku soli a cukru a malý kousek másla na pánvi.
5
Chřest ponořte do vroucí vody, okamžitě vypněte hořák pod pánví. Po 10-15 minutách v horké vodě dosáhne chřest požadovaný stupeň připravenosti a může být podáván ke stolu, ochucený speciální omáčkou a přílohou.
6
Chcete-li připravit chřest v dvojitém kotli, jednoduše rozetřete stonky v parní misce a nevařte je déle než stejných 10-15 minut. Pokud je z nějakého důvodu strávíte, chřest se stane vodnatým a ztratí chuť. V tomto případě ji nejlepší omáčka nezachrání.
Užitečné rady
Zelený chřest je dobrý nejen ve vařené formě. To může být pečené v troubě a dokonce jíst syrový jako součást zeleninových salátů a jako nezávislé občerstvení.