Ryby lze smažit ponořením do oleje nebo pouze na lehce namaženou pánev. Malé ryby se smaží celé, například voní. Velké ryby jsou nakrájeny na filé nebo na kousky s hřebenem, ale ne tlustší než tři centimetry, aby se ryby mohly rovnoměrně smažit. Pokud berete kousky se zralou kůží, propíchněte ji tak, aby se kus nekroutil. Obzvláště něžná je obalovaná ryba.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- čerstvé ryby
- mouka
- sůl
- rostlinný olej
- vejce
- mléko
- tvrdý sýr
- brambory
Návod k použití
1
Opláchněte ryby pod tekoucí vodou a položte na palubu. Pokud máte celou rybu, pak ji nakrájejte na porce, neodstraňujte kůži a ostrým nožem rozřízněte hřeben. Na několik míst na straně kůže propíchněte špičku špičkou ostří. Zpracovaná jatečně upravená těla může být okamžitě nakrájena na porce nebo můžete smažit celek, pokud je umístěn na pánvi.
2
Proveďte jednu z dýchacích cest: První možnost. Smíchejte mouku a sůl do hluboké a široké mísy. Podle chuti přidejte pepř. Chleba chléb v chlebu a vložte do pánve.
3
Druhá možnost. Umístěte misku s rozšlehaným vejcem, hluboký talíř se strouhankou a další misku mouky. Vezměte kousek ryby, osušte jej ubrouskem a nakrájejte na mouku. Poté ponořte do rozšlehaného vejce a strouhankou. Vložte rybu do vroucího oleje.
4
Třetí možnost. Míchejte vejce v široké misce s mlékem, jako omeleta. Sůl. Nalijte strouhanku nebo drobky do talíře vedle ní. Nastrouhejte tvrdý sýr a smíchejte jej se strouhankou. Namočte kousek ryb do směsi vajec a mléka, pak chléb se sýrem a vložte do horkého oleje.
5
Čtvrtá možnost. Oloupejte čerstvé brambory. Třete to na jemném struhadle. Smíchejte s nasekaným tvrdým sýrem. Kousky ryb smažte v ručníku v mouce smíchané se solí, poté ve směsi brambor a sýrů a vložte do pánve.
6
Smažte ryby na pánvi s tlustým dnem. Taková jídla se rovnoměrně zahřejí a produkt se získá s dobrou kůrou a šťavnatým uvnitř.
7
Vložte kousky ryb do horkého oleje tak, aby se kůra okamžitě zmocnila a všechny šťávy zůstaly v kousku ryb a nevstoupily do pánve.
8
Pokud smažíte silné kousky ryb a bojíte se je vysušit na hořáku, přikryjte pánev víkem a vložte do trouby na 10 minut.
9
Podáváme s bramborovou kaší nebo drobivou kaší se smaženými rybami. Porce posypte omáčkami nebo omáčku připravte zvlášť v omáčce. Posypeme smažené ryby nasekanými čerstvými bylinkami.
Užitečné rady
Omáčka na smažené ryby: smíchejte majonézu s čerstvě nastrouhaným křenem a nalijte do omáčky.
Související článek
Jak si vyrobit křupavé kuřecí paličky