Slad není povinnou součástí procesu pečení chleba, ale je nemožné získat některé odrůdy žitného chleba bez jeho účasti. Pouze 30 gramů červeného sladu dodá chlebu přírodní stín, zvláštní vůni a nasycuje ho všemi užitečnými vlastnostmi naklíčeného zrna.
Vyberte si recept
Se zavedením miniaturních chlebových strojů pro domácnost mnoho domácích žen přemýšlelo o kvalitě a rozmanitosti pečeného chleba pro svou rodinu, protože verze obchodu je často zdaleka ideální. Usnadňuje proces pečení domácího chleba a skutečnost, že všechny potřebné ingredience lze dnes koupit. Ačkoli se pro chléb používají nejtradičnější výrobky: mouka, voda, droždí a sůl, můžete se pokusit uvařit zdravější žitný chléb sladem.
Co je slad a proč je to zapotřebí
Slad se získává mletím klíčících obilných zrn. Nejčastěji z žita a ječmene. Ječmen se používá k výrobě piva a žito se používá k pečení chleba. Žitný slad je fermentovaný a nefermentovaný. První se vyznačuje červeným nádechem a druhý světle žlutý. Aby se získalo jedno a druhé, zrno mizí ve vodě od 4 do 6 dnů, po kterém je buď okamžitě sušeno a mleto (nefermentováno), nebo jinak zahříváno na teplotu 50 oC po dobu několika dnů, a poté je také sušeno a drceno. Výsledkem je tmavě hnědá fermentovaná slad.
Takový tmavý slad je přítomen ve všech tradičních recepturách na výrobu žitného a žitného chleba. Dává chlebu přirozenou tmavou barvu a zvláštní chuť. Lehký slad se také používá při pečení. Používá se pro sacharizaci čajových listů, což zvyšuje kvalitu mouky. Slad aktivuje proces kvašení, dodává tělu nádheru, pružnost a zvyšuje trvanlivost hotového výrobku. Atraktivní růžová kůra s „živým“ leskem je také zásluhou sladu. Kromě toho má všechny výživové vlastnosti naklíčeného zrna, a proto je užitečný pro lidské tělo.