Gurmánská kuchyně je stále více spojována s šetrností k životnímu prostředí, rovnováhou a autorským stylem. Kuchaři restaurací již mnoho let pracují na vytváření jedinečných jídel, protože skutečná gastronomická mistrovská díla se neobjeví za jeden den. Odborníci z Michelinu to vědí. Cestují po celém světě a zvýrazňují nejlepší místa tím, že jim udělují hvězdy.
Vyberte si recept
Hodnocení Michelin: Malá historie
Existuje názor, že to byla Francie, kdo vynalezl gastronomii, a zaregistrovalo ji Michelinovo hodnocení. Zdálo by se, že zakladatelé pneumatiky nemohou mít nic společného s hauteskou kuchyní, ale to zdaleka není pravda. V roce 1900, kdy se bratři rozhodli vydat průvodce, který označoval místa, kde se můžete najíst a relaxovat, se objevilo hodnocení, které si rychle získalo na popularitě po celém světě.
V roce 1926 se bratři Michelin rozhodli revidovat koncept průvodce, během kterého získalo pouze gastronomický charakter. Odborníci navštěvující instituci jej hodnotí 14 parametry, ale klíčem zůstává kuchyně, které je věnována maximální pozornost. Úroveň služeb, cenová kategorie, interiér jsou sekundární. Majitelé institucí považují za velkou čest být v Red Guide, i když hvězda nebyla udělena.
Na rozdíl od hotelů, kde je poskytováno hodnocení pěti hvězdičkami, může být kuchyně udělena pouze tři hvězdičky:
- 1 hvězdička - vynikající kuchyně, včetně jídel připravených na nejvyšší úrovni;
- 2 hvězdičky - kuchyň, kterou je třeba navštívit, pokud kolem projde osoba;
- 3 hvězdičky - nejlepší kuchyně, perfektní práce šéfkuchaře, pro kterou můžete překonat velkou vzdálenost.
Je pozoruhodné, že samotné instituce neudělují hvězdy Michelin, ale kuchaři. Pokud v budoucnu zaměstnanec změní restauraci, bývalý ztratí hodnocení. Ukazuje se, že hvězdy patří k dovednostem kuchařů, takže vše, co nesouvisí s kvalitou jídel, je v hodnocení považováno za poslední.
Algoritmus hodnocení
Majitel instituce obvykle ani netuší, že expert na Michelin sedí u jednoho ze stolů, který hodnotí restauraci podle různých parametrů. Zohledňuje kvalitu jídla, rychlost jeho přípravy, schopnost zaparkovat auto, atmosféru jako celek a mnohem více. Všechna data jsou shromažďována, je formulována zpráva.
Než anonymní návštěvník získá hodnocení Michelin, provede nejméně čtyři návštěvy. Zpočátku nemůžete získat více než 1 hvězdičku, druhá je dána až po desáté návštěvě a třetí - po kontrole instituce mezinárodní delegací odborníků. Status lze nejen získat, ale také snadno ztratit, pokud během mimořádné kontroly anonymní návštěvník udělující hvězdám něco nemá rád.
Hodnocení Michelin není důležité pro návštěvníky ani pro kuchaře, protože odráží úroveň jejich dovedností. Systém Michelin vám umožňuje vyhodnotit instituce různých zemí světa a vybrat nejlepší. Ne všechny restaurace, kde slavní kuchaři pracují, vydělávají i jednu hvězdu.
Přes skutečnost, že časy se rychle mění, existuje mnoho dalších projektů zaměřených na hodnocení haute kuchyně, pouze Michelinovo hodnocení zůstává nejvýznamnějším a nejpřesnějším. V průběhu let nebyli odborníci viděni v nadhodnocení - mohou být uspořádáni přípravou opravdu chutného a zdravého jídla. Samotní návštěvníci mohou ocenit autorovu kuchyni a navštívit světově proslulé restaurace s hvězdičkou Michelin.