Osobní zemědělství je pro většinu vesničanů hlavním zdrojem příjmů. Zde musíte pěstovat brambory a seno a chovat skot. Nestačí však pěstovat plodiny nebo skot. Je také nutné správně zpracovat a uložit. Pokud má málo lidí potíže se sklizní brambor, pak s jatečně upravenými těly nejsou jatečně upravená těla tak jednoduchá. Jak tedy vyřezat tělo?
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Celý proces řezání jatečně upravených těl se skládá ze 4 po sobě jdoucích fází: vytváření řezů, vykostění masa, stripování z pojivových tkání a zvracení. Jatečně upravená těla se musí krájet v místnosti, kde teplota není vyšší než 10 ° C.
2
Nejprve musíte uvolnit tělo z kůže. To se týká jatečně upravených těl ovcí, beranů, krav. Prasata opouštějí kůži. Holeně na kolenou a hlavě jsou sekány a poté je kůže krájena, aniž by se dotklo masa na vnitřní straně všech nohou na břiše. Spojovací řez se provádí podél břicha a kůže.
3
Potom je jatečně upravené tělo zavěšeno za zadní nohy. To lze provést vložením prkna do otvorů vytvořených mezi kostmi holenní kosti v kyčlích. Je proveden podélný řez v břiše, který paralelně odděluje vnitřní orgány od břišní stěny k hrudníku. Konečník je vystřižen a svázán a průdušnice je vytažena řevem. Játra jsou oddělena v oddělené pánvi, vyříznou slezinu, poté srdce, ledviny, plíce a tělesný tuk. Všechny tyto části pak půjdou do jater. Tlusté střevo a tenké střevo se důkladně omyjí, převrátí dovnitř a znovu se promyjí.
4
Jatečně upravené tělo je rozděleno na polovinu, je vedeno sakrálním obratlem, nohy, žebra a krk jsou oddělené. Z přední čtvrtiny se získá krční část, skapulární část, hrudní kost a žebra. Ze zadní čtvrtiny se získají kyčelní a bederní části. Na spodní části zad jsou provedeny řezy podél každého obratle a maso je odstraněno. Z kyčelní části se buničina rozřeže podél stehenní kosti, čímž se odstraní holenní kosti a stehenní kosti.
5
Po dokončení řezu maso vykostěte. K tomu je maso pečlivě odstraněno z kostí, aby nedošlo k poranění kousku masa hlubšího než 1 cm.
6
Po vykostění následuje žíhání a stripování. V této fázi se odstraní povrchové filmy, chrupavka, šlachy a přebytečný tuk. Samozřejmě nemá smysl úplně maso čistit. Spojovací tkáň mezi svaly je vlevo, stejně jako tenký povrchový film. Na závěr je maso nakrájeno na porce.