Staří Egypťané jedli v 17. století před naším letopočtem, jedli nekvašený chléb. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit kvásk pro takový chléb. Ve starověku byly tyto recepty předávány z generace na generaci a každá rodina měla své vlastní tajemství pečení. Vezměte si a máte nějaké jednoduché recepty, které vám pomohou péct chutný a zdravý chléb.
Vyberte si recept
Klasický "věčný" kvásek na vodě a mouce
Chcete-li připravit klasický kvásek bez kvasinek, buďte trpěliví - proces bude trvat tak pět dní. Budete potřebovat pouze dvě ingredience - mouku a vodu. Úspěch firmy závisí na kvalitě těchto produktů. Mouka potřebuje žito, celozrnné nebo loupané, jemné mletí zničí vše. A voda by měla být pouze „živá“, to znamená, ne lahvovaná, ne destilovaná a ne vařená.
Chcete-li připravit klasický kvásk, můžete použít běžnou vodu z vodovodu jeho průchodem filtrem.
Ve velkém (nejméně 2-3 litru) miskách opatrně promíchejte 100 gramů mouky se 150 gramy vody. Zakryjte jej a nechte jej stát jeden den při pokojové teplotě.
V příštích čtyřech dnech bude potřeba pouze přidat 50 gramů mouky a vody a počkat, až zraje kvásek. Po skončení pátého dne bude kvásek připraven a můžete začít připravovat těsto.
"Moderní" kefírový kvásk
Pro přípravu je vhodný silně peroxid kefír nebo jogurt. K výrobě peroxidu stačí 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté ve velké nádobě důkladně promíchejte žitnou mouku, aby se vytvořilo těsto, které se v konzistenci podobá tekuté kyselé smetaně. Zakryjte nádobu gázou a nechte ji na jeden den.
Následující den přidejte tolik mouky, kolik jste obvykle vložili do těsta, a opět dobře promíchejte. Nyní stačí několik hodin a kvasnice zraje pro použití v testu. Výrazně se probudí a zvýší se objem.
Zbývající kvasinky kefíru „usnou“ v lednici a budou dobře zachovány. Ale tři dny před použitím je třeba „probudit“. Za tímto účelem se každý den hodinu zahřívá na pokojovou teplotu, krmí se kefírem a moukou ve stejném množství. Pak počkejte, až kvásek trochu nabobtná, a znovu jej vložte do ledničky. Třetí den nechte na stole déle a když se zvedne, promíchejte. Udělejte to několikrát. Výsledné kvasinky neobsahující kvasinky lze rozdělit: použijte jednu část pro výrobu chleba a druhou vložte do chladničky.