Braga byl dán do Ruska od nepaměti. Není to tak dávno, kdy byla téměř nejoblíbenějším alkoholickým nápojem konzumovaným bez měsíčního svitu. Pro výrobu posledně jmenovaného bylo možné získat skutečné trestní období, ale co výroba, i když objevil nevyužitý měsíční svit v domě, zahájení řízení bylo prakticky zaručeno. Hmota je další věc. Samozřejmě nebyla vítána, ale přesto se s ní zacházelo snáze. Zrno může sloužit jako surovina pro rmut, zejména jeho nadbytek, který ležel v zimě. Vložili rmut a jednodušší cukr a droždí. V některých případech byl použit džem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - Jam;
- - lisované pekařské droždí;
- - pramenitá, studená nebo balená voda;
- - cukr;
- - kontejner na rmut;
- - kontejner na mladinu;
- - lžíce.
Návod k použití
1
Připravte potřebné ingredience. Může existovat mnoho variací, u tradičního nápoje jsou tři: voda, kvasnice a džem. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, ani jeho kvalita, ani ovoce nebo bobule, ze kterých se vaří, ani období, které stálo ve spíži nebo sklepě, neovlivňuje chuť rmutu. Pro chuť je důležitá pouze jedna věc: množství cukru, které bylo použito při jeho vaření. O technologii nemůžete říci. Rmut z různých druhů ovoce a bobulovin vyžaduje odlišný přístup, jinak se může proces kvašení (to bylo z toho, který dostal název rmut), pokazit.
2
Při sběru vody také přistupujte k záležitosti zodpovědně. Pokud v ní jsou nečistoty, nemůžete získat kvalitní nápoj z takové vody. Vařená nebo destilovaná voda však nemá vždy na kvašení požadovaný účinek. Nejlepší možností je jaro, studna nebo v extrémních případech lahvová. Obvykle je balená voda extrahována z hlubokých studní, podléhá přirozenému vícestupňovému čištění a je považována za ještě lepší než pramenitá voda. Další věcí je, že často je taková voda mineralizována, může být zvýšen obsah jakýchkoli chemických látek v ní, což může zase ovlivnit Braga.
3
Dávejte přednost lisovaným pekařským droždí. Suché, osvědčené pečení, pro vaše účely, s největší pravděpodobností nebude fungovat. Průměrná síla nápoje vyrobeného z pekařských kvasnic se pohybuje v rozmezí 10–12 procent. Pokud to chcete silnější, použijte alkoholové kvasnice. Nejsou prodávány v běžných maloobchodních prodejnách, ale v podmínkách rozvinutého internetu a nepochybného zájmu více či méně širokého publika o téma domácí výroby alkoholických nápojů by nemělo být obtížné najít alkoholické kvasnice. Pokud chcete získat šťávu z kvašeného džemu, vařenou v souladu se všemi pravidly, zkuste získat vinné kvasnice. Právě oni se nejlépe kombinují se základem vašeho budoucího nápoje - bobule a ovoce, z nichž se tento džem vařil. Pečení droždí je stále snazší koupit. Měly by být odebírány v množství sto gramů na každý litr sladké marmelády a čtyři litry vody.
4
Najděte kontejnery a náčiní na rmut. Opláchněte vše důkladně horkou vodou, pokud možno dokonce opláchněte vroucí vodou (samozřejmě, pokud materiál vyžaduje takové vysoké teploty). Poté důkladně osušte. V ideálním případě zahájit samotný proces až příští den a dát možnost takzvaného „přirozeného sušení“ uvést nádobí do souladu s nezbytnými podmínkami. Nádoby na rmut by měly být vyrobeny z nekorozivních materiálů. Pokud jde o objem, vyberte ten, který je o 30-40 procent vyšší než objem nápoje. Za prvé, ovoce a bobule z marmelády během kvašení nevyhnutelně vzroste s „čepicí“, a za druhé, kvasinky, které rostou, emitují oxid uhličitý, což také pomáhá zvýšit horní hranici nápoje. Důležitý bod: při používání plastových nádob (to platí zejména pro sudy) se ujistěte, že jsou označeny „určené pro potraviny“. V opačném případě si z důvodu podnikání vyzvedněte jinou kapacitu.
5
Vařte rychlou kaši. Pro tyto účely je vhodný džem vyrobený ze sladkého ovoce, jako jsou jablka, hrušky, černý rybíz atd. Zahřejte vodu na 35 stupňů, trochu nalijte a rozpusťte kvasinky. Smíchejte se zbytkem vody, vložte jam. Přesné poměry neexistují, ale je žádoucí, aby koncentrace cukru ve vodě byla co nejvyšší. Pokud je džem mírně sladký, je lepší přidat ještě více nakládaný cukrový kaše. Nádobu s nápojem vložte do blízkosti baterie, což je nejjednodušší možnost, je důležité ji otočit každých 4-5 hodin, aby kvasinky rostly rovnoměrněji. Teplota uvnitř nádoby by měla být na úrovni 25-30 stupňů. Jak vzestup, tak pokles nebudou mít nejlepší dopad na hotovou bragu. Složitější, ale jistou možností, jak zajistit rovnoměrné vytápění, je přilepit akvárium. Obzvláště dobré je, když bude schopen upravit teplotu (někdy mohou zahřát pouze do určitých stupňů, ne na to, že vám to bude vyhovovat). Vytáhněte gumovou rukavici na nádobu s nápojem - jedná se o určitý ukazatel, takže budete kontrolovat dokončení tvorby plynu. Nebo použijte uzávěr vody. Po 3–4 dnech může být rmut již pečlivě filtrován a destilován (na přání - použijte jej, pokud se vám tato specifická chuť líbí).
6
Zkuste připravit drink předvařením kvasinek. Je to pomalá kaše, vyžaduje trochu více trpělivosti, protože po dobu 2-3 dnů budete muset dozrát pouze sklizeň kvasinek. Pro ni odstraňte veškerý džem z plechovek. Přidá se stejné množství vody a část kvasinek, pokud je celkový objem kaše. Pokud již v džemu začaly fermentační procesy, příroda pro vás část práce vykonala. Pokud tomu tak není, úkolem těchto procesů je právě to, čemu v této fázi čelíte. Přeneste směs do nádoby (může to být smaltovaná pánev, plastová nádoba, skleněná nádoba, nejméně dvojnásobek objemu obrobku). Je velmi důležité udržovat stejnou teplotu na úrovni 30-32 stupňů po dobu několika dní. Brzy se musí rmut, syčet a vydávat charakteristický kvašený zápach. Tento proces však není nekonečný. Právě včas na druhý den to bude klesat. Je čas nalít tuto směs do nádoby na rmut (láhev, láhev, barel) a přidat veškerou vodu určenou pro budoucí nápoj. Měl by se bloudit asi 5-6 dní, po kterých je technicky připraven. Ale milovníkům čistých, vysoce kvalitních domácích nápojů se doporučuje předjíždět pomalou kaši.
Věnujte pozornost
Neuchovávejte rmut bez vypouštění z mladiny příliš dlouho, hrozí zkvašení.
Užitečné rady
Je lepší použít vinné kvasnice na rmut z marmelády, ale můžete si dát dobrý nápoj pomocí lisovaných pekáren.