Zdá se, že řezání ryb na filé je velmi komplikovaný proces. Tajemství profesionality při frézování je velmi ostrý speciální nůž a vaše odvaha.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Celá ryba
- Prkénko
- Velmi ostrý ředicí nůž
Návod k použití
1
Rybí filé se při vaření používají velmi dlouho. Výhoda filé spočívá v tom, že z něj jsou kosti odstraněny na maximum a na přípravě pokrmu se podílejí celé kousky ryb. Aby vám frézování ryb nezpůsobilo žádné potíže, budete potřebovat speciální frézovací nůž. Musí mít zvláštní tvar a musí mít dlouhou, úzkou a flexibilní čepel. Pokud nemáte speciální nůž, podívejte se na domácí nože a vyberte ten, který se nejvíce podobá popsanému profesionálnímu noži.
2
Takže postupujeme přímo k frézování. Mletí je proces oddělování masa od páteře, kostí a kůže. Ryby, které jsme nakrájeli na filé, musí být nejprve umyté a vykuchané. Není nutné odstraňovat šupiny, protože vyřízneme filé z kůže, která je zlikvidována.
3
První fází je oddělení masa od páteře.
Nejprve oddělíme maso od páteře. Rybu ořízneme podél hlavy, ale ne na páteř, neřežeme ji. Pak uděláme další řez - jasně podél páteře na zádech. Opatrně, snažíme se nepoškodit páteř, jsme právě nakrájeli maso na kost. Na cestě bude ploutev - obíháme kolem něj nůž a pokračujeme v tom, aby maso stále jasně řezalo. Ujistěte se, že se čepel vašeho nože pohybuje co nejblíže k páteři ryb.
4
Velmi pečlivě a opatrně přivedeme řez k ocasu samotnému. V dalším kroku ohneme odříznutou část filé a maso projedeme nožem a maso pečlivě vyřízneme z žeber. V této fázi mohou být ploutve již krájeny.
Se správným provedením našich pokynů dostaneme rybu, na jedné polovině budou kosti, hlava a ocas, a na druhé straně - pouze maso a kůže.
5
Nyní je naším úkolem odstranit kosti z druhé poloviny. Chcete-li toho dosáhnout, musíte otočit rybí maso nahoru a znovu jej vyjmout z kostí výše uvedeným způsobem. Ale pokud to zjistíte pohodlněji, můžete nechat ryby ležet tak, jak jsou, a pokusit se odstranit maso z masa, a ne naopak.
Pokud jste tedy udělali vše správně, máte na kůži zbývající dva kousky rybí filé.
6
Poslední fází je oddělení rybího masa od kůže šupinami. Ředicí nůž se zde projevuje v celé své kráse. Všechna žebra jsou odříznuta z filé a kus je položen na desce s kůží dolů. Odřízněte malý kousek kůže poblíž ocasu, připevněte jej rukou, vložte čepel nože a natáhněte ji přesně rovnoběžně s deskou. Pokud se úhel zvětšuje, zůstane na kůži hodně masa, pokud se zmenší, kůže vybuchne. Stejným způsobem odřízněte druhý kus - a rybí filet je připraven.
Užitečné rady
Pokud zůstanou malé kosti, mohou být odstraněny pinzetou.