Historie Krasnodarské omáčky sahá až do 30. let. A je to spojeno s dovozem kečupové omáčky ze Spojených států do SSSR. Proto je Krasnodarská omáčka považována za vzdáleného příbuzného kečupu.
Během Sovětského svazu byla Krasnodarská omáčka oblíbeným doplňkem stolu i zelí. A téměř každá sovětská rodina, zejména na svátky, ozdobila svůj vlastní stůl omáčkou. Byl podáván s rybami, masem, těstovinami, nudlemi.
Vyberte si recept
Krasnodarská omáčka je chutnou a zdravou kořením pro mnoho jídel. Upozorňuji na vás tři druhy receptů na lahodnou Krasnodarskou omáčku se sklizní na zimu.
Domácí Krasnodarská omáčka založená na rajčatovém a jablečném pyré, krok za krokem recept s fotografií
Ingredience
- rajčata - 2 kg;
- jablka - 1 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- ocet - 2 lžíce. l (ocet se s výhodou používá 9%);
- mletý černý pepř - 1 gram (přidejte podle chuti);
- skořice - 1 lžička;
- muškátový oříšek - 1 lžička;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - 6 lžičky.
Vaření:
- Nejprve začneme připravovat jablka: praní, loupání a odstraňování zbytečných semen.
- Jablka brousíme spolu s rajčaty v mlýnku na maso.
- Výsledné šťouchané jablko a rajče se vloží do sporáku. Vařte 30 minut bez přidání koření. Vařicí pánev se nejlépe přijímá se silným dnem nebo nepřilnavou vrstvou.
- Po 30 minutách vyjměte pánev. Omáčku promíchejte mixérem a znovu ji zapalte.
- Do výsledné hmoty přidejte koření: muškátový oříšek, skořice, sůl, cukr a černý pepř. Vše promíchejte a vařte dalších 10 minut.
- Po 10 minutách přidejte jemně nasekaný nebo mletý česnek a ocet. Nechte vařit dalších 5 minut.
- Plechovky připravujeme: důkladně je umyjte (nejlépe sodou), zkontrolujte, zda neobsahuje třísky a praskliny. A my jsme sterilizovali jakýmkoli způsobem, který je pro vás pohodlnější. Raději sterilizuji malé plechovky vroucí vodou. Chcete-li to provést, musíte natáhnout studenou vodu do pánve, aby byly sklenice zcela zakryty. Zakryjte a nechte vařit. Po uvaření je třeba vařit po dobu 5 minut. Poté vyjměte kleštěmi nebo vidličkou a dejte sklenice na čistý, žehlený ručník. Hotovou omáčku nalijte do sterilních nádob a uzavřete sterilními víčky.
- Otočte sklenice omáčky vzhůru nohama, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Je lepší provádět domácí ochutnávky vína za 2 - 3 měsíce, aby bylo možné odhalit všechny jeho chuťové vlastnosti.
Krasnodarská omáčka v sovětském stylu doma originální recept
Ingredience
- rajčata - 10 ks. (velký nebo mírně větší než průměr);
- jablka - 5 ks. (nejlépe sladká odrůda);
- voda - 4 lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
- sůl - 1/2 lžičky;
- skořice - 1/3 lžičky;
- strouhaný muškátový oříšek - 1/3 lžičky;
- feferonky - 1/3 lžičky (lze nahradit polovinou malého podu);
- cukr nebo med - 1 lžička;
- ocet (9%) - 2 lžíce. l.;
- česnek - 3-4 stroužky.
Vaření:
- Omyjte rajčata a vložte je do pánve. Nalijte 2 lžíce. l vodu a dusíme na mírném ohni, dokud není nabídka.
- Odstraňte pánev z tepla a vypusťte vodu. Rajčata otíráme přes síto a osvobozujeme je od kůže a semen.
- Poté nakrájejte jablka na polovinu, přidejte 2 lžíce. l vodu a dusíme jako rajčata. Jablka také otíráme sítem.
- Kombinujeme rajčatové a jablečné pyré na pánvi, přikryjeme víkem. Zapálili jsme malý oheň a dusíme po dobu 20 minut, dokud nezhoustne.
- Vložte červenou papriku, skořici a muškátový oříšek do gázového sáčku a vložte do pánve. Pak přidejte černý mletý pepř a nechte ho v ohni dalších 10 minut.
- Po čase přidejte ocet a 3-4 mleté stroužky česneku. Necháme ho dušené dalších 5 minut a vytáhneme gázový sáček s kořením. Nyní je omáčka hotová.
- Nalijte horkou omáčku do sterilních nádob, otočte víka, otočte a zabalte, dokud nevychladne.
Domácí Krasnodarská omáčka s instantní receptem z papriky
Ingredience
- rajčata - 500 gr.;
- jablka - 500 gr.;
- paprika - 300 gr.;
- rostlinný olej - 30 ml;
- ocet (9%) - 10 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- skořice - 1/3 lžičky;
- muškátový oříšek - 1/3 lžičky;
- hrášek černý pepř - 1/2 lžičky;
- bobkový list - 2 ks.;
- sůl - 1/2 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžíce. l
Vaření:
- Nejprve si umyjte rajčata a vložte do pánve. Nalijte vroucí vodu po dobu 2-3 minut.
- Oloupejte rajčata a nakrájejte je na čtvrtiny.
- Pak jsme nakrájeli ocasy papriky, očistili semena a myli pod tekoucí vodou.
- Poté jablka umyjte, oloupejte je ze slupky a jádra a nakrájejte na čtyři části.
- Nakrájíme rajčata, papriky a jablka v mlýnku na maso a převedeme na pánev.
- Umístěte hrnec s obsahem na sporák a přidejte koření: sůl, cukr, skořice, muškátový oříšek, černý pepř a nasekaný česnek. Vařte 20 minut.
- Odstraňte pánev z horka a rajskou hmotu porazte ručním mixérem.
- Po šlehání dejte pánev znovu do ohně a vložte do ní bobkový list. Přidejte ocet, rostlinný olej a vařte 15 minut za občasného míchání.
- Hotovou omáčku nalijte do sterilních nádob, otočte je sterilními víčky, otočte a zabalte, dokud nevychladne.
