Sleď je jedním z nejdostupnějších a nejoblíbenějších druhů ryb. Je solený, uzený, sušený. Čerstvý sledě je smažený a pečený. Sleď obecný je však nejoblíbenější. Kulinářští odborníci vysvětlují lásku mnoha právě k takto zpracovaným rybám tím, že díky kyselině marináda dokonale vyrovnává chuť olejnatých sledě.
Vyberte si recept
Marinovaný sledě
Od pradávna byli Švédové schopni mořit sledě. Jeden z nejpopulárnějších receptů se nazývá glasmastarsill nebo, v ruštině, sleď obecný. Pro ni budete potřebovat:
- 500 gramů čerstvého filetovaného sledě;
- ¼ šálku hrubé soli;
- 5 sklenic vody;
- 2 sklenky octa bílého vína;
- ¼ šálku cukru;
- 1 čajová lžička hořčičných semen;
- 2 lžičky lusku koření;
- 2 lžičky hrášku černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 3 stroužky česneku;
- 3 bobkové listy;
- 1 citron;
- 1 hlava červené cibule.
Vařte 4 šálky vody a rozpustte v ní sůl. Ochlaďte solanku na pokojovou teplotu a vložte do ní sledě filé. Uchovávejte v chladničce po dobu 12 až 24 hodin.
Vařte marinádu. Přiveďte ocet a zbývající šálek vody k varu, přidejte hořčičná semínka, černé a nové koření, bobkový list a oloupaný česnek. Marinádu vařte asi 5 minut a poté chlazte.
Citron nakrájejte na tenké plátky, cibulové kroužky. Sleď, citron a cibuli vložte do sklenic, nalijte marinádu a zakryjte sklenic víky. Sleď sledujte v chladničce a nechte jej nejméně 24 hodin. Sleď takto nakládaný tímto způsobem může být skladován až 1 měsíc.
Sleď obecný
V německé kuchyni se sledě také pyšní. Právě v Německu přišli se sleďem ve vinné marinádě, je to také opilý sleď nebo sledě mathieu, zde připravují sleď Bismarck marinovaný ve směsi octa a rostlinného oleje. V německé kuchyni je mimořádně originální recept, kde je v rybí marinádě zahrnuta zakysaná smetana a kyselá jablka. Pro takový sledě vezměte:
- 12 solených filetů sledě;
- 4 šálky kysané smetany 20% tuku;
- 1 sklenici octa;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 6 kusů cibule;
- 3 kyselá jablka;
- 20 lusků lusku černého pepře;
- 7 bobkových listů;
- 1 citron.
Nakrájejte citron a oloupané cibule na tenké plátky. Jablka nakrájejte na polovinu, odstraňte jádro a zbývající poloviny jemně nasekejte. Sleď sledě pod tekoucí vodou, mírně suché. Smíchejte zakysanou smetanu s octem a olejem. Přidejte citron, cibuli, jablko a sledě. Nakládaná zelenina po dobu 24 hodin.