Sýrové fondue je klasické švýcarské jídlo, které se skládá ze směsi sýrů, koření a zpravidla z alkoholu. Připravuje se podle různých receptů, ale vždy se ukáže, že jsou stejně jemné a aromatické. Kousky nakrájené bagety, zeleniny, některých druhů ovoce, šunky nebo uzených klobás lze ponořit do roztaveného sýra.
Vyberte si recept
Tajemství dokonalého fonduue
Švýcarové tvrdí, že dobrý fondue nelze vyrobit pouze z jednoho druhu sýra. Pro ideální jídlo potřebujete alespoň dvě. Můžete experimentovat smícháním různých sýrů v různých poměrech a získáním všech nových aromatických nuancí. Ze sýrů vhodných pro výrobu fondue jsou nejslavnější:
- klasický švýcarský sýr;
- fontána;
- emmentaler;
- čedar;
- gruyere;
- monterey jack.
K sýrům se bez problémů přidá tekutina. Nejčastěji je to víno, které poskytuje potřebnou kyselost, aby se sýr nestal „gumovitým“. Suchá bílá vína, jako je Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, se velmi dobře hodí. Někteří lidé rádi přidávají do fondue přírodní jablečný mošt, který má také určitou kyselost. Jako další aroma krátce před přípravou na fondue. Přidejte trochu silného alkoholu - brandy, koňak, calvados, třešňový likér. Do nealkoholického fondue se nalije malé mléko a kyselost je zajištěna citronovou šťávou.
Další základní ingrediencí v dobrém fondue je zahušťovadlo. Obvykle je to kukuřičný škrob, který lze v zásadě nahradit pšeničnou moukou.
Sýr se před roztavením tře tak, aby se rovnoměrně tavil. Samotná fondue je zpočátku roztavena na sporáku a speciální hořák udržuje teplotu hotového jídla. Chcete-li získat dokonale hladký fondue, je lepší přidat sýr na pánev postupně, spíše než dávat vše najednou. Hotový fondue se nalije do speciální nádoby, která je podle tradice předpírána stroužky česneku.
Švýcarská fondue se tradičně podává s francouzskou bagetou nakrájenou na kostky, ale můžete také vyzkoušet originální chuť ponořením vařených nebo smažených kousků brambor do sýra, kostek vařeného nebo uzeného masa, kousků jablek nebo hroznů.