Profesionální kuchaři doporučují přidat rajčatové pyré, boršč a další pokrmy, které vyžadují tepelné zpracování, oloupaná rajčata. Ovoce můžete loupat ve spirále, jako jablko a brambory, ale to vyžaduje dovednost. Rajčata lze snadno uvolnit z kůže, pokud je předběžně vystavena teplu, mikrovlnnému nebo mechanickému ošetření.
Vyberte si recept
Rajčata jsou chutná a zdravá letní zelenina, která se konzumuje syrová i zpracovaná. Při vaření je nejlepší použít loupaná rajčata, bez tenké slupky, která se během dušení nebo vaření zeleniny oddělí z buničiny, ale není trávena v lidském trávicím traktu. Aby se rajčata loupala, musí být nejprve podrobena tepelnému, mikrovlnnému nebo mechanickému zpracování.
Tepelné zpracování
K práci budete potřebovat dva hrnce, vodu, štěrbinovou lžíci, rajčata a ostrý nůž. Nalijte vroucí vodu do jedné pánve a ledovou vodu do druhé. Vyberte si zralé ovoce s hustou dužinou. Proveďte mělkým řezem ve spodní části každého ovoce ostrým nožem, dávejte pozor, abyste neponořili čepel do dužiny rajčete. Vložte několik rajčat do vroucí vody. Stačí držet měkké, zralé ovoce ve vroucí vodě po dobu 5-10 sekund, zeleninu s hustou dužinou - od 15 sekund do jedné minuty. Jakmile se tenká slupka na okraji řezu kříže začne zabalit, vyjměte ovoce štěrbinovou lžičkou a přeneste je do pánve s ledovou vodou, dokud se úplně neochladí. Šupka se snadno odstraní z chlazených rajčat, pokud ji jemně zatáhnete tupou stranou nože. Pokud kůže není odstraněna, zkuste ovoce znovu zahřát.
Mikrovlnné zpracování
Budete potřebovat mikrovlnnou troubu, plochý talíř, rajčata a ostrý nůž. Tento způsob zpracování je vhodný pouze pro tvrdé ovoce, protože měkká zelenina se po vyjmutí z mikrovlnné trouby stává ještě měkčí a ochablou, vhodná pouze pro výrobu bramborové kaše. Pomocí ostrého nože proveďte křížový řez ve spodní části hustých rajčat, dávejte pozor, abyste nepoškodili dužinu ovoce, ale aby jste snížili pouze tenkou pokožku. Položte zeleninu na talíř v určité vzdálenosti od sebe, s příčnými řezy nahoru. Vyberte si nejvýkonnější mikrovlnný režim a zpracovávejte zeleninu po dobu 30–60 sekund, v závislosti na jejich velikosti a elasticitě. Vyjměte připravenou zeleninu z trouby a odloupněte matnou stranu nože.