Solená červená ryba je chutný a zdravý produkt. V obchodě si můžete koupit slanou červenou rybu, ale u vás doma bude mnohem chutnější.
Vyberte si recept
Pokud budete věnovat pozornost označení slaných červených ryb, bude v jeho složení uvedeno: sůl, ryby a konzervační látky, což samozřejmě snižuje užitečné vlastnosti těchto ryb. Ale ten, který si můžete osolit, nebude obsahovat žádné konzervační látky. Kromě toho, za své náklady to bude stát téměř polovinu ceny.
Aby solené červené ryby byly chutné, musíte si vybrat tu správnou. Nejlepší je koupit ve velkém supermarketu, kde jsou zajištěny podmínky pro správné skladování. Zpravidla se tam prodává chlazená, což znamená, že taková ryba již byla jednou zmražena, ale pokud jsou splněny podmínky skladování, její chuť se nezhorší. Je lepší koupit celou rybu a ne kousek filé, zejména proto, že řezání není obtížné.
Při výběru zatlačte prstem na kostru - zub by neměl zůstat. Vůně ryb - čerstvý losos voní jako okurka, losos obecný a pstruh jako čerstvá ryba. Vůně rybího oleje je ukazatelem porušení podmínek skladování. Váhy a jatečně upravená těla nesmí být poškozeny. Pokud je ryba vykuchaná, neměly by být kosti žeber odděleny od masa. Oči čerstvých vysoce kvalitních ryb nejsou zakalené, mají nažloutlý nebo ocelový lesk. Zmrazené ryby lze také čichat, takže necítí jako rybí olej. Před vařením je nutné jej rozmrazit a položit na spodní polici v lednici.
U ryb připravených k solení odřízněte hlavu a ocas, odstraňte vnitřnosti a ořízněte ploutve. Řezejte jej podél hřbetu od zadní strany, pečlivě oddělte žebra nožem, odřízněte hřbet. Opláchněte připravený filet ve studené vodě a důkladně osušte ubrousky nebo papírovou utěrkou.
Na 1 kg filé z červených ryb budou zapotřebí 4 polévkové lžíce velké soli a 3 polévkové lžíce cukru. Smíchejte sůl s cukrem a čerstvě rozemletý černý pepř. S touto směsí třete ryby na všech stranách, zabalte je kusem hustého hadříku a vložte ji do skleněné nebo porcelánové nádoby, můžete do speciální plastové nádoby. Vložte ryby do ledničky. Po 3 dnech vyjměte, vyjměte tkáň - ryby jsou připravené k jídlu. Pokud to nejedete ihned, lehce ho namažte rostlinným olejem, zabalte ho do plastového obalu a uložte jej v chladničce po dobu dalších 4-5 dnů.
Pokud si přejete, nemůžete zabalit červenou rybu do látky, ale jednoduše ji nechat ve výsledné solance, ale v tomto případě bude méně hustá a bude obtížnější ji nakrájet. Při solení na kousky ryb si můžete dát 2-3 bobkové listy, větvičky čerstvého nebo suchého kopru.
Související článek
Jak rychle solit červené ryby doma?