Správně uvařený vývar není jen základem polévek, ale také plnohodnotným nezávislým pokrmem. Nejčastěji touha vařit vývar vzniká v zimě, protože to není jen výživné, ale také ohřívací jídlo.
Vyberte si recept
Ve kterém nádobí vařit vývar
Chuť pokrmu zůstane nezměněna a nezhorší se, pokud jej vaříte v pánvi z nerezové oceli. Vhodné jsou také smaltované nádobí, jediným přáním je, aby se nerozštíply. Vývar by se neměl dostat k okrajům misek, proto si vyberte velký hrnec.
Jaké maso vařit vývar
Jakákoli část jatečně upraveného těla je vhodná pro vývar, ať už se jedná o hrbol, stopku, bedra, hrbol nebo jakýkoli kus zezadu nebo hrudníku. Můžete si vzít kus s kostí nebo bez kosti. Vývar bude bohatší, pokud bude kostka před vařením nasekána.
Pokud mluvíme o tuku, pak se zde každý rozhodne sám za sebe. Mastný masový vývar bude samozřejmě zajímavější a bohatší. Přebytečný tuk však může misku také zničit.
Pokud je maso dostatečně nakrájeno, vývar bude výživnější. Při vaření dietního vývaru může být maso obecně mleto jako u kebabu, teprve poté, co je důležité namáhat.
Vaření vody
Vše záleží na konečném cíli. Pokud potřebujete lahodný bohatý vývar, měli byste nalít maso studenou vodou. Pokud je důležité, že maso je chutné, namočte ho do horké vody.
Pro pětilitrovou pánev potřebujeme kilogram polévky (maso a kosti). Pokud máte rádi silný vývar, mělo by se snížit množství kapaliny.
Pokud si chcete uvařit lahodný vývar, pak v tomto procesu, v žádném případě přidat vodu. Nikdy. Jinak se jeho chuť změní k horšímu.
Jak vařit vývar
Aby se vývar neobjevil zakalený, po varu snižte teplo. Voda by neměla řvát. A nezapomeňte odstranit pěnu.
Opět, pokud chcete krásné světlé vývar, pak by neměla být pánev zakryta víkem. Ale nasycený vývar bude pouze tehdy, když je pánev zavřená. Zde se každý rozhodne pro sebe.
Pokud maso není příliš mladé a existuje strach, že zůstane těžké, přidejte do vody trochu sody.
Jak odlehčit vývar
Nejjednodušší způsob, jak odlehčit vývar, je vypustit vodu okamžitě po varu. Nemůžete to však nazvat racionální, protože se ztratí spousta užitečných látek.
Pokud by se pěna během vaření neodstranila, můžete do pánve přidat trochu studené vody - pěna při opětovném vaření vzroste. Je pravda, že chuť vývaru bude trpět.
Chcete-li odlehčit vývar, použijte klukové dráty. K tomuto účelu se vaječné bílé fouká a nalije do pánve. Protein absorbuje veškerou špínu a zákal, ale stačí jen protáhnout vývar skrz složenou tenká.
Jak zlepšit chuť vývaru
Chcete-li vařit lahodný vývar, hodinu po vaření, přidejte do něj celou oloupanou zeleninu: mrkev, cibule, petržel nebo kořeny celeru, koření a bobkový list. Mírně kořenitá bude chuť kořene zázvoru kořene.
Sůl vývarů asi půl hodiny před koncem vaření. Celková doba vaření je asi dvě hodiny. Vaření vývaru rychle nefunguje. Jeho chuť přímo závisí na délce a intenzitě přípravku. Aditiva (kořeny, koření) se extrahují z připraveného vývaru a podávají se s porcovaným masem.