Takové jídlo jako aspik je připraveno den před podáváním. Jellied maso se snadno připravuje a je mezi hosty vždy úspěšné. Může být připraven jak v jedné velké formě, tak v malé porci cínu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 2 hovězí stehna;
- 1/2 rtů;
- 1 polévková lžíce soli;
- 1 ks různých kořenů;
- 1 cibule;
- nějaké koření;
- 2 vejce
- 1/2 šálku octa.
Návod k použití
1
Než začnete vařit stehenní stehýnka, musíte namočit do studené vody asi dvě hodiny.
2
Dvě hovězí stehýnka a půl rtů jsou dobře opařeny vroucí vodou. Rozdělte je na oheň a pak je co nejlépe vyčistěte. Odstraňte kopyta a nožem opatrně odřízněte hrubou pokožku.
3
Rozdělte si nohy na kousky, nasekejte motocykl na mozku a vložte je do litinového kotle nebo jiné pánve. Přidejte sůl, různé kořeny a koření, nerozdrcená a ne nakrájená.
4
Doplňte studenou vodou, přikryjte a zapálte. Když voda vaří, odstraňte pěnu a snižte teplo na minimum. Vařte dlouhou dobu. Přidá se, jak se voda odpařuje.
5
Až budou kořeny připraveny, vyjměte je a odložte stranou. A pokračujte ve vaření zbytku, dokud není maso volně oddělené od kostí, a samotný vývar se ukáže jako lepkavá konzistence. Ideální doba pro vaření masa je asi šest hodin.
6
Ve chvíli, kdy je vše připraveno, přelijte vývar látkou do čisté pánve. Maso nakrájejte a nezapomeňte odstranit kosti.
7
Naplněný vývar znovu nalijte do čistého litinového kotle, přidejte dvě syrová vejce, dobře promíchejte a nechte jej vařit dvakrát. Poté vývar opět přelijte a přidejte trochu octa.
8
Nasekané maso vložte do formy, případně přidejte nasekané kořeny a naplňte vývarem. Nechá se mírně vychladnout při pokojové teplotě a poté se chladí.
9
Křen se podává samostatně s křenem s octem, solí a cukrem nebo hořčicí a octem. Želé můžete ozdobit petrželkou.
Věnujte pozornost
Je vhodné přefiltrovat vývar skrz kaligrafickou tkaninu, potom bude na povrchu zmrazeného želého masa nepříjemná vrstva tuku a bude průhledná. Přes gázu nebudete mít takový účinek.
Užitečné rady
Želé maso se také vyrábí z vepřových nohou a hovězí sukně.