Nejčastěji se ryby podávají bez ozdůbek, jen mírně posypané bylinkami. Některá rybí jídla se však mohou stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Jedním z těchto pokrmů je aspická ryba v brusinkové želé.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - ryby
- - nasekaná nakrájená zelenina
- - Zelení
- - vývar
- - brusinková šťáva
- - Želatina
Návod k použití
1
Pro toto jídlo si můžete vzít jakoukoli rybu, ale jeseter, beluga a hvězdnatý jeseter bude vypadat nejlépe na stole. Oloupejte ryby z vnější chrupavky, nakrájejte je na porce a velmi pečlivě vařte, aby neztratily tvar. To se nejlépe provádí v dvojitém kotli.
2
K přípravě vývaru se použijí malé ryby nebo hlavy, ploutve, kůže levných velkých ryb. Vařte směs vývaru, dokud se kosti hlav nezačnou od sebe oddělovat. Napněte vývar a odlehčete ho kaviárem nebo lezonem. Vývar rozdělte na dvě části, do jedné z nich přidejte brusinkovou šťávu. Pokud vývar není nasycený, můžete do něj přidat trochu zředěnou želatinu.
3
Vezměte podlouhlý pokrm, vložte na něj kousky ryb a vytvořte vzhled jeho integrity. Nalijte rybu s červeným želé, položte povrch kolem ní s obrazně nakrájenými plátky vařené mrkve a čerstvé okurky, vaječných kruhů, zelení. Nakrájejte citron na tenké kruhy, každý z nich na čtvrt. Vložte kousky citronu do řezů mezi kousky ryb tak, aby se mírně opíraly dozadu a vytvořily dojem šupin. Pokud plátky nechtějí držet, ponořte je do želé a chvíli jim přidržte, dokud nezmrznou.
4
Prostory mezi citronovými vločkami posypte zelení a na vrchol rozprostřete část světlého želé. Plnivo dobře ochlazujte, dokud zcela neztuhne a nenastane. Pro krájení takových ryb je lepší vzít nůž s vlnitým povrchem. Výsledkem je, že i v řezané formě bude jídlo působit svou krásou, a ti, kteří se rozhodnou to vše vyzkoušet, také ochutnají.
Užitečné rady
Z pečených ryb si můžete udělat aspik, pak to bude vypadat ještě barevněji.