Jak plný různých jídel je slavnostní stůl! A místo na židli zaujímá na tomto stole zvláštní místo. Díky svému neobvyklému tvaru vypadá i nejjednodušší aspik jako skutečné umělecké dílo. A pokud ji ozdobíte správně, můžete ji proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- • Želé, maso, kuře, mořské plody nebo jakékoli jiné
- • Kuřecí nebo křepelčí vejce
- • Mrkev
- • Zelený hrášek nebo kukuřice
- • Olivy
- • Kafe
- • Čerstvá okurka, rajče, paprika
- • Čerstvá zelenina
- • Nakládané houby
- • Nakládané okurky
- • Různé formy pro aspiky
Návod k použití
1
Při přípravě na aspikování předem určete jeho budoucí formu a způsob podávání. Pečlivě promyšlený způsob, jak sloužit aspiku, bude klíčem k vašemu úspěchu jako zkušené domácnosti. Můžete připravit želé jídlo v jedné velké formě a můžete také použít originální porcované formy.
2
Pokud vaříte aspic z kuřecího masa, zkuste jej podávat ve skořápce. Chcete-li to provést, musíte připravit požadovaný počet vaječných skořápek, který je popsán metodou uvedenou na obrázku. Skořápka musí být omyta a usušena.
3
Vložte skořápky do klecí na vejce tak, aby otvory směřovaly nahoru. Smíchejte kuře a mrkev, nakrájenou na malé kostky, s malým množstvím zeleného hrášku a nakrájenou petrželkou. Jako dekoraci můžete použít nakrájenou červenou papriku a konzervovaná zrna kukuřice. Tuto směs jemně vložte do skořápky s lžičkou. Naplňte je maximálně 3/4 objemu.
4
Top s želé a chladit buňky. Když želé dobře ztvrdnou, odstraňte z nich skořápku a položte „želé vejce“ na společnou misku na zelené listy salátu.
5
Ukázalo se, že je velmi originální želé, připravené ve formě dortu. Pokud je vaše aspika vyrobena z ryb nebo mořských plodů, jako dekorace se doporučuje citron, kapary, nakládané nebo čerstvé okurky, mrkev, nasekané fíky, kopr a petržel.
6
K tomu opatrně položte tenké plátky citronu na dno pánve, ze které můžete kůži částečně odstranit kudrnatým nožem. Alternativní plátky citronu s kapary nebo plátky oliv bez semen, petrželkou nebo větvičkami kopru. Potom nalijte trochu želé na dno formy a vložte do chladničky pro ztuhnutí.
7
Vyjměte plíseň z ledničky, vložte do ní plátky ryb nebo mořských plodů. Pro další výzdobu zkuste rozložit petrželkové listy a kudrnaté plátky mrkve podél stěn formuláře. Nalijte všechny zbývající želé. Dělejte to opatrně, abyste nepoškodili vzor položený podél stěn formuláře.
8
Pro další ozdobu aspiku vařeného v dortové pánvi můžete ve středovém otvoru nalít bílou tatarskou omáčku s přídavkem želatiny, posypat ji mletými pistácie a ozdobit větvičkou zelených. Taková výplň vypadá elegantní a originální.
9
Jellied, vařený v porcovaných formách různých konfigurací, vypadá krásně. Navíc je to velmi praktické. Hosté nemusí sáhnout po jednom velkém talíři s aspikem a odříznout si kousek pro sebe. Je mnohem pohodlnější vzít na talíř již vytvořený kudrnatý kousek aspiku. Takovou rozdělenou aspiku lze vyrobit vícevrstvou, což samo o sobě bude skutečnou ozdobou.
10
Pro vrchní vrstvu kuře ve tvaru srdce můžete použít trochu želé s přídavkem 25-35% krému. Nalijte krémovou vrstvu na dno pánve a nechte ji ztvrdnout. Poté rozložte kuřecí kousky a naplňte zbývající želé. Když je aspik připraven, ponořte dna formulářů na 2 až 3 sekundy do horké vody a otočte na misku, ve které budete sloužit aspik. Ozdobte plátek rajčat a okurek na vrcholu.
11
Pokud je vaše aspika vařena v jedné velké formě, pak s největší pravděpodobností ji neposunete vzhůru nohama. V tomto případě je třeba ozdobit aspik takto. Dna vložte plátky nebo plátky masa, ryb, jazyka nebo jiných produktů a z větší části nalijte želé. Nechte trochu na ozdobu. Nechte želé mírně vychladnout v lednici. Poté rozprostřete plátky vajec, mrkve, okurek, oliv nebo zelených listů na celou plochu, jak vám řekne vaše představivost. Opatrně naplňte šperky zbytkem želé a vložte aspik do chladničky.
Věnujte pozornost
Aby se vaše aspika stala skutečným uměleckým dílem, ujistěte se, že je želé průhledné. Neprůhledná želé v aspickém vzhledu bez chuti.
Užitečné rady
Želé, vařené v jedné velké formě, lze ozdobit obrazně nasekanou zeleninou. Tato technika krájení se nazývá řezba. Popis řezbářských technik najdete na internetu.
Související článek
Jak si vyrobit krásný želé salát
- Kulinářské fórum
- plnicí formy
- Jak vařit aspiku z ryb