Domácí sýr je mnohem zdravější než zakoupený, protože neobsahuje umělé přísady a látky určené k aromatizaci. Chuť domácího sýra také není horší než sýr ze skladu, protože v běžné kuchyni můžete vařit různé druhy této pochoutky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- U roztaveného sýra:
- tvaroh - 8, 5 lžíce;
- máslo - 2, 5 lžíce. l;
- soda - 4 lžičky;
- sůl - 3 lžičky
- Pro tvrdý sýr:
- mléko - 1 l;
- tvaroh - 1 kg;
- vejce - 1 ks;
- sůl - 1 lžička;
- soda - 1 lžička;
- máslo - 150 g.
- Pro Mascarpone:
- krém (35%) - 0, 5 l.
- citronová šťáva - 2 lžíce.
Návod k použití
1
Roztavený sýr Tvarohem protřepejte sítem nebo proměňte v mlýnku na maso, dejte na pánev a rovnoměrně posypte polovinou požadovaného množství sody. Pak začněte ohřívat tvaroh na mírném ohni, za stálého míchání dřevěnou špachtlí, je možné, že během zahřívání se syrovátka objeví na povrchu tvarohu a na stěnách pánve. V tomto případě uzavřete pánev víkem a odstraňte z tepla po dobu 15 minut, sérum se po tuto dobu usadí a poté musí být odstraněno. Pokud se syrovátka neoddělí, přidá se do směsi soda a dále se zahřívá, přidejte máslo do dobře roztavené, mírně zahuštěné sraženiny. Dejte sůl 15 minut před připravenost, můžete také přidat kopr, kmín, anýz do sýra. Sýr by v této době měl být hustá, roztažná, homogenní hmota, syrová hmota nalijte po vaření do mastné formy a vyjměte ji do chladu. Hotový sýr bude snadnější vyjmout z formy, pokud je ponořen do horké vody na několik sekund.
2
Tvrdý sýr Zahřívejte mléko ve vodní lázni, přidejte do něj tvaroh. Směs mléko-tvaroh míchejte ručně, dokud se nezahřeje. Výslednou hmotu položte na hadřík a po dobu tří hodin pověste, aby se tekutina vypustila. Beat vejce se solí a sodu a přidat olej k roztavené ve vodní lázni, připojte vyjádřené tvarohové hmoty k této směsi. Výsledná směs se protírá, dokud hrudky úplně nezmizí. Nalijte homogenní sýrovou hmotu do předvařené formy a vložte do chladničky. Tvrdý tvaroh přijde konečně po několika hodinách.
3
Mascarpone Zahřejte krém ve vodní lázni na 85 stupňů a přidejte do nich citronovou šťávu. Směs se míchá bez varu. Ponořte ji do vodní lázně, dokud nezhoustne, poté ji vyjměte z tepla a nechte ji vychladnout 10-12 hodin. Poté, co sýr vychladne, položte jej na hadřík a vložte jej do chladničky, po dalších 12 hodinách bude krém připraven.