Při výběru uzených ryb je třeba věnovat zvláštní pozornost. Vůně uzeného masa může maskovat počáteční špatný stav suroviny, což může způsobit otravu jídlem a způsobit například botulismus.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- uzená ryba
Návod k použití
1
Než si ji koupíte, nezapomeňte cítit uzenou rybu. Pokud cítíte sebemenší náznak chemických parfémů, je lepší okamžitě nákup opustit. Kvalitní uzená ryba produkuje vůni dřevního kouře, ale neměla by být žíravá, ale jemná. Pokud ryba vůbec necítí, je to také důvod k obavám, s největší pravděpodobností, vůně měla čas na počasí a produkty byly zastaralé.
2
Prozkoumejte kůži ryb. Pokud jste na něm viděli zvláštní strukturu odsazených buněk z kuřácké sítě - to je dobré znamení, protože to znamená, že zpracování surovin bylo vysoce kvalitní a co nejpřirozenější. Na velikosti těchto buněk nezáleží. Pokud je povrch drsný na dotek, barva je nerovnoměrná, s největší pravděpodobností je ryba ošetřena chemickými látkami a neměli byste ji kupovat.
3
Dávejte pozor na poškození kůže ryb: přítomnost škrábanců, promáčknutí atd. Pokud k tomu dojde, je zřejmá doba použitelnosti ryb. Na stranách ryb by neměly být světlé pruhy, protože signalizují narušení technologie kouření. Takové ryby nemusí být dostatečně uzené a představují hrozbu infekce.
4
Pokud si koupíte horké uzené ryby, pak vezměte v úvahu skutečnost, že by se měla snadno oddělit od kostí. Ryby uzené za studena by naopak měly být husté, suché a suché. Nepanikařte, pokud se na jeho povrchu objevují stopy bílého plaku, podle pravidel se do něj přidává velké množství soli.
5
Věnujte pozornost datu expirace produktu. Ve vakuovém balení jsou ryby připravené způsobem studeného kouření skladovány po dobu nejvýše 90 dnů, uzené za tepla - ne více než 60 dnů. V běžné lednici se nebalené ryby skladují 14 a 6 dní.