Pečené prase - tradiční vánoční nebo novoroční jídlo. Vzhledem k tomu, že v něm není tolik masa, obvykle jej vaří s náplní. Pečeme sele s játry, pohankovou kaší a žampiony. Pečená selata se obvykle podávají s vnitřností štětin s dehtem a jako dodatek se používají játra, ledviny a srdce.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Mléčné prase 3-4 kg
- Srdce
- ledviny a játra selat (pokud ne, pak 0, 5 kg kuřecích jater),
- Pohanka 1 šálek
- Žampiony - 0, 5 kg
- Cibule 2 kusy.
- Dijonská hořčice - 2 polévkové lžíce,
- Suché červené víno - půl sklenice,
- Balsamic ocet - 2 polévkové lžíce,
- Sójová omáčka - 3 polévkové lžíce,
- Zlato - 1 polévková lžíce,
- Olivový olej - 8 polévkových lžic,
- Suché byliny - Basil
- majoránka
- rozmarýn
- Sůl
- pepř.
Návod k použití
1
K plnění se vaří Pohanka ve slané vodě. Vložte játra do vroucí vody, vařte 5 minut, položte na talíř. Ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Na předehřáté pánvi smažte jemně nakrájenou cibuli, nakrájené houby a játra. Sůl, pepř, smíchejte s vařenou Pohanka.
2
Dobře opláchněte selata a oškrábejte místa, kde jsou místa. Jatečně upravené tělo vysušte dovnitř a ven papírovou utěrkou.
3
Připravte marinádu: rozdrťte suché bylinky v třecí misce, smíchejte je se sojovou omáčkou, medem, balzamikovým octem a olivovým olejem. Přidejte suché víno, hořčici, sůl a pepř. Uvnitř kostry v nejsilnějších částech proveďte řezy ostrým nožem, dávejte pozor, abyste nepoškodili jemnou pokožku. Venku a zevně nastrouhejte sele s marinádou, vložte ji do mísy, nalijte zbývající marinádu na vrchol a nechte ji marinovat po dobu tří hodin, občas otočte jatečně upravené tělo tak, aby bylo marinované rovnoměrně.
4
Položte selata na záda a začněte jej šit tlustou kulinářskou jehlou se silnou nití na břiše, přičemž výplň položte dovnitř. Nasaďte sešité seele na břicho na plech. Zabalte si uši, selata a ocas fólií, zbylou marinádu nalijte pod selata. Do zubů prasete vložte celý vlašský ořech, aby byla hlava upečená lépe.
5
Předehřejte troubu na 160 - 170 ° C, vložte do salata a každou půl hodiny vylijte šťávu. Musí se vařit 2 až 2, 5 hodiny. 20 minut před koncem vaření můžete fólii odstranit, zintenzívnit oheň a smažit jatečně upravené tělo až do zlatohnědé barvy.
6
Poté, co je trouba vypnutá, nechejte sele trochu vniknout dovnitř, aby byla náplň nasycena masovou šťávou. Poté přeneste selat do misky, nakrájejte a podávejte na stůl se zakysanou smetanou křenovou omáčkou.