Při pečení celé ryby si lépe uchováte její chuť. Ryby se často pečou ve fólii, těstě nebo v omáčce, plněné kořením, zeleninou a dalšími přísadami. Hlavní věc není přehánět to a ne utopit přirozenou vůni všemi druhy přísad. Pro pečení celé je lepší zvolit ryby střední velikosti. Pečená treska, sardinka, makrela, kapr, mořský okoun, halibut, zuban, notothenia, merow, bluefish, butterfish a další jsou velmi chutné.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro makrelu se sladkou paprikou:
- 700 gramů ryb
- 4 lusky papriky
- 3 lžíce rajčatová pasta
- 1, 5 lžíce strouhanka
- 4 lžíce rostlinný olej
- sůl
- pepř podle chuti.
- Pro pstruhy v zakysané smetaně s oblohou:
- 250 gramů ryb,
- 50 g rostlinného oleje
- 15 g mouky,
- 350 g brambor.
- 100 g hub,
- 250 g kyselé smetany,
- 20 gramů sýra,
- 20 g másla,
- sůl
- pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Opláchněte ryby, odstraňte droby, žábry a ploutve. Namažte plech na pečení nebo pekáč s rostlinným olejem. Vložte rybu do plechu (nebo do formy), naplňte její břicho kořením, citronem, solí a pepřem. Namažte a vložte do již zahřáté trouby, pečte při teplotě 200 - 250 stupňů, dokud se nevaří. K ochucení upečené ryby omáčkou vypusťte šťávu z pekáče do pánve, přidejte citronovou šťávu, máslo a přiveďte omáčku k varu. S tak jednoduchou omáčkou můžete nalévat ryby a zdobit bylinkami a servírovat je ke stolu.
To jsou základní principy, kterými lze pečet jakoukoli odrůdu. Existují však různé recepty na různé ryby.
2
Makrela se sladkou paprikou.
Podle tohoto receptu můžete vařit tuňáka, sardinky, makrely.
Odstraňte droby a opláchněte ryby. Odstraňte jádra semen ze sladkých paprik, umyjte je a nakrájejte na tenké proužky. Fry pepř na pánvi s rostlinným olejem. Naplňte rybí břicho připraveným pepřem. Nalijte dno pánve (nebo pekáče) s rajčatovou pastou, naložte na něj plněné ryby. Horní část by měla být nalita rostlinným olejem a posypána strouhankou. Pečte v troubě, dokud se nevaří.
Připraven k servírování s bramborovou nebo zeleninovou přílohou.
3
Pstruh na zakysané smetaně s přílohou.
Chutnejte ryby, sůl a pepř. Jemně to v mouce a posypeme rostlinným olejem. Vložte ryby do pánve a vložte je do předehřáté trouby na několik minut. Brambory a houby nakrájejte a dejte je na okraje ryb. Rybu naložte zakysanou smetanou, posypte strouhaným sýrem na hrubé struhadlo, posypte rozpuštěným máslem. Rozložte zbývající zakysanou smetanu na boční stranu misky. Pečeme, dokud se nevaří, podávejte se zelení.
Užitečné rady
Chcete-li zkontrolovat připravenost pečených ryb, zkuste nožem oddělit malý kousek buničiny od páteře. Pokud buničina opouští dobře, může být ryba vyjmuta z trouby.
Neuchovávejte ryby v troubě, pokud je připravena. To je plné skutečnosti, že se bude napařovat, ztrácet svůj estetický vzhled, rozpadne se.
V přítomnosti speciálních tepelně odolných pokrmů (porcelán nebo sklo) je vhodné vařit v nich ryby, takže ve stejném pokrmu je možné je ozdobit a servírovat na stůl, aniž by je omylem rozbili.
Rybu upečte těsně před podáváním, protože čím déle je pečení, tím více se jeho chuť zhoršuje.
Aby byla celá pečená ryba šťavnatější, musíte ji vařit ve velmi horké troubě (200 - 250 stupňů). Čím menší je ryba, tím silnější je nutné troubu zahřát.
Související článek
Jak vařit lahodně šťavnaté křižníky
- Kulinářský časopis
- celá ryba v troubě