Voňavé jehněčí maso je velmi oblíbené v kuchyni různých zemí. Zvláště si ji váží na jižním Kavkaze a na východě. Jehněčí obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů B, stejně jako železo, fosfor, draslík a vápník. Je třeba poznamenat, že zahrnutí jehněčích pokrmů do jídelního lístku přispívá k prevenci diabetu a aterosklerózy.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro lagman:
- - 1 kg skopového filé;
- - 1 litr masového vývaru;
- - 600 g mouky;
- - 3 papriky;
- - 300 g konzervovaného zeleného hrášku;
- - 3 mrkve;
- - 2 cibule;
- - 2 lžíce. l rajčatová pasta;
- - 5 lžíce. l rostlinný olej;
- - zelené;
- - černý mletý pepř;
- - sůl.
- Pro kharcho:
- - 500 g jehněčího hrudníku;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 cibule;
- - 3 lžíce. l rajčatová pasta;
- - ½ šálku rýže;
- - 4 nakládané švestky;
- - zelené (cibule, kopr);
- - černý mletý pepř;
- - sůl.
- Pro polévku s jehněčím, olivami a česnekem:
- - 1 litr vody;
- - 150 g skopového;
- - 150 g oliv;
- - 5 stroužků česneku;
- - 130 g konzervovaných bobů;
- - 3 brambory;
- - 1 mrkev;
- - 1 ½ lžíce. l rajčatová pasta;
- - 2 lžíce. l rozpuštěné máslo;
- - 3 lžíce. l nasekané zelené kopry;
- - červený mletý pepř;
- - sůl.
Návod k použití
1
Lagmane
Jehněčí maso omyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a smažte v rostlinném oleji. Oloupejte cibuli, nakrájejte na půlky a smažte masem. Poté nakrájenou mrkev a nakrájenou papriku nakrájejte na malé kostky a smažte je 2-3 minuty. Sůl, pepř, přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a nechte působit 5-7 minut. Poté vložte konzervovaný zelený hrášek, naplňte masovým vývarem, přikryjte a na mírném ohni vařte půl hodiny. Kombinujte pšeničnou mouku s 200 ml studené vody, přidejte lžičku soli, zamíchejte chladné těsto a dejte mu tvar klobásy. Namažte povrch těsta olejem a nechte jej 10 minut. Poté ji převalte do velmi tenké vrstvy, několikrát ji složte (od 16 do 32) m, nakrájejte na tenké proužky. Nudle ponořte do osolené vroucí vody a vařte. Poté ji složte do cedníku a opláchněte pod proudem studené vody a vložte nudle do talířů. Položte kousky jehněčího masa, nalijte vařenou polévku a posypte bylinkami.
2
Kharcho
Jehněčí hrudník pečlivě opláchněte, osušte a nakrájejte na plátky kosti. Poté se naplní studenou vodou a nechá se vařit na mírném ohni, pravidelně se pěna odstraňuje. Po hodině a půl vložte do pánve jemně nakrájenou cibuli, rozdrcený česnek, promytou rýži, nakládané švestky, sůl, pepř a pokračujte ve vaření další půl hodiny. Smažte rajčatovou pastu zvlášť na pánvi a přidejte do kharcho 10 minut před koncem vaření. Před podáváním posypte polévku nasekaným koprem nebo nasekanou zelenou cibulkou.
3
Jehněčí, olivy a česneková polévka
Jehněčí umyjte, nakrájejte na malé kousky a smažte na pánvi bez oleje. Poté přeneste na pánev, naplňte vodou a vařte půl hodiny. Potom ulovte maso a přelijte vývar. Oloupejte brambory, umyjte je, nakrájejte na kostky, dejte je s jehněčím do napjatého vývaru a vařte dalších 15 minut. Oloupejte stroužky česneku a mrkev. Rozdrťte česnek a nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Poté spasser v rozpuštěném másle spolu s rajčatovou pastou, konzervovanými fazolemi a olivami. Výslednou hmotu vložte do polévky, osolte pepřem a solí. Vařte 15 minut. Při podávání posypte připravenou skopovou polévku nasekanou koprem.
Věnujte pozornost
Spolu s rajčatovou pastou lze drcené vlašské ořechy přidat do kharcho 10 minut před koncem vaření.
Užitečné rady
V případě potřeby lze nudle v lagmanu nahradit špagetami.