Khinkali je tradiční pokrm kavkazské kuchyně. Předpokládá se, že vaření podle všech pravidel je skvělé umění. Khinkali se zpravidla podává se spoustou zelených a různých omáček (rajče, česnek a zakysaná smetana).
Vyberte si recept
Rajčatová omáčka
K přípravě rajčatové chinkali omáčky budete potřebovat:
- 1 kg rajčat;
- 2 lžíce. l cukr
- 1 hlava cibule;
- 1 stroužek česneku;
- bazalka;
- sůl.
Rajčata umyjte ve studené vodě, nalijte na ně vroucí vodu a oloupejte je. Pak jemně nasekejte. Oloupeme cibuli a česnek, nasekáme nožem a přidáme na rajčata. Vše vložte do pánve, přidejte cukr, sůl, ochucte bazalkou, dobře promíchejte a nechte 30 minut mírně vařit na mírném ohni. Potom otřete výslednou hmotu přes síto a podávejte hotovou rajčatovou omáčku khinkali.
Česneková omáčka
K přípravě česnekové omáčky budete potřebovat:
- 100 ml rajčatové šťávy;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 50 ml citronové šťávy;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- sůl;
- pepř.
Oloupejte stroužky česneku, rozdrťte nožem nebo projděte lisem a rozdrťte s cukrem, solí a mletým pepřem. Poté nařeďte rajčatovou šťávou, přidejte rostlinný olej a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte.
Pikantní omáčka s bylinkami
K přípravě horké gruzínské kinkinkové omáčky je třeba vzít:
- 500 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
- 2 stroužky česneku;
- 50 g koriandru;
- 50 g zeleného kopru;
- 1 polévková lžíce. l chmel-suneli;
- 1 polévková lžíce. l koriandr;
- ¼ lžička feferonky;
- červený mletý pepř;
- ½ lžičky cukr
- ½ lžičky sůl.
Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě otřete sítem. Oloupejte česnek, prohlédněte lisem a přidejte spolu s cukrem a solí do strouhaných rajčat. Směs se nechá mírně zahřát, přivede se k varu a nechá se vařit po dobu 7 minut. Pak dal Suneli chmel, koriandr, feferonky a dusíme další 3 minuty. V případě potřeby posílejte ostrost omáčky přidáním červeného mletého pepře podle chuti. Na konci vaření přidejte jemně nasekaný koriandr a kopr do omáčky.
Zakysaná smetana
K přípravě zakysané smetany se vyžadují následující přísady:
- 1 šálek zakysané smetany;
- 4 lžíce. l stolní ocet;
- 2 lžičky práškový cukr;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Do zakysané smetany přidejte 6% ocet a moučkový cukr. Dochutíme solí a mletým pepřem. Vše důkladně promíchejte.
Zakysaná smetanová omáčka s křenem a jablky
Chcete-li připravit zakysanou smetanu podle tohoto receptu, musíte vzít:
- 1 ½ šálku silné zakysané smetany;
- 100 g křenového kořene;
- 100 g jablek;
- 1/2 citronu;
- sůl;
- cukr.
Umyjte kořen křenu, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Jablka umyjte, oloupejte, odstraňte jádra a drtte buničinu na struhadle a zkombinujte s křenem. Přidejte zakysanou smetanu, osolte, cukr, citronovou šťávu a důkladně porazte dřevěnou veslou.
Související článek
Tkemali omáčka: recept