Skutečný cukrářský fondant výrazně posiluje krásu a chuť pečení. Je vhodný pro velikonoční dort a pro jednoduché pečení. Vaření fondánu je pracná a komplikovaná záležitost. Každý, kdo se odváží vařit, se bude cítit jako skutečný cukrář.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Cukr - 540 gramů
- voda - 300 mililitrů
- čerstvý citron - 1 kus
- železný podnos - 1 kus
- studené akumulátory - 3 kusy
- 2 litrová pánev - 1 kus
Návod k použití
1
Do hrnce nalijte 1, 5 šálku vody a vařte. Nalijte 3 šálky cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Cukrový roztok k vaření. Při vaření pečlivě odstraňte pěnu, protože cizí nečistoty v cukru zhoršují kvalitu fondánu. 15 minut po varu přidejte lžičku citronové šťávy a pokračujte ve vaření.
2
Na stůl u sporáku položte baterie chladu a na ně železný tác. To je nezbytné pro rychlé ochlazení rtěnky. Vezměte lžičku cukrového sirupu, nalijte na podnos a porazte vidličkou po dobu 1 minuty. Pokud se roztok nezmění na tvrdou viskózní bílou hmotu, pokračujte ve vaření cukru. Pokud sirup začne během zkoušky šlehat, krystalizuje se proces vroucího cukru. Odstraňte pánev ze sporáku.
3
Roztok cukru nalijte na podnos a rázně bijte vidličkou, dokud se nezíská bílá hrudka. Výslednou rtěnku pevně vložte do misky, posypeme vodou a přikryjeme ubrouskem. Zrající rtěnka po šlehání bude trvat nejméně 12 hodin. Teprve poté, co tento fondant bude něžný a viskózní.
4
Před pečením zasklení se fondant po částech zahřeje na konzistenci zakysané smetany a je nutné zajistit, aby se hrudka nerozpustila úplně, jinak nebude lesk. Pokud k tomu dojde, přidejte do řešení jen kousek tvrdého fondánu. Pro zasklení musí být pečení ponořeno do předehřáté hmoty.
Věnujte pozornost
Pokud je více kyseliny, rtěnka se dobře nerozšlehá a na glazovaných výrobcích nevysychá. Pokud je málo kyseliny, bude glazura hrubá a bez lesku.
Užitečné rady
Nejlepší je bičovat fondán na stole kamennou deskou. Pak nebudete potřebovat podnos a studené akumulátory.