Klasický francouzský croissant je lahodnou bagetou tisíců vrstev vzduchového těsta. Na vnější straně je zlatá a křupavá a uvnitř něžná. Čerstvý croissant, gurmánské sýry, džem, med, čokoláda jsou pro takový croissant ideální, ale také chutné s lahodnou skořicovou náplní.
Vyberte si recept
Jak připravit croissantové těsto
Croissanty se pečou z klasického kynutého těsta. Mnoho žen v domácnosti se bojí s ním pracovat a připravit se, ale ve skutečnosti potřebujete jen trochu dovednosti, abyste se naučili, jak to jednoduše a rychle udělat sami. Pro 15 středních croissantů budete potřebovat:
- 500 gramů pšeničné mouky;
- 140 gramů vody;
- 140 gramů mléka 2, 5% tuku;
- 55 gramů jemně granulovaného cukru;
- 40 + 280 gramů másla;
- 11 gramů instantních kvasinek;
- 12 gramů soli.
Těsto na croissanty začíná vařit asi den, než je budete muset péct. Prošijte mouku solí a droždí, přidejte 40 gramů změkčeného másla, granulovaného cukru a teplého mléka. Těsto rychle promíchejte, vytvořte z něj kouli, zakryjte lepivou fólií a nechte v chladničce 8–10 hodin.
Po 7–9 hodinách vyjměte zbývající olej z chladničky. Rozstřihněte jej na proužky o tloušťce asi 1, 5 centimetru a vytvořte z nich čtverec o stranách 15 x 15 centimetrů. Vložte jej mezi listy pečícího papíru a rovnoměrně je rozvařujte, dokud nedosáhne velikosti 17x17 centimetrů. Pokud se vám nepodaří hned uspět, odřízněte přebytek a dejte máslo na vrchol a pak jej vyválejte válečkem. Zabalte vrstvu do pergamenu a chladte 30-45 minut.
Vyjměte těsto a nakloňte jej do vrstvy jednotné tloušťky se stranami 26 x 26 centimetrů. Otočte těsto na pracovní ploše pod úhlem 45 ° C, vložte olej rovnoběžně s okrajem pracovní plochy na těsto a uzavřete jej „obálkou“. Těsto nakloňte do obdélníku o stranách 20x60 centimetrů, znovu jej složte „obálkou“, zabalte ho do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 30 minut. Opakujte postup opakovaným válením, skládáním a chlazením těsta 3. Po posledním ponechejte těsto v lednici po dobu 10-12 hodin.