Pastilla nebo bastilla je jeden z nejneobvyklejších masových koláčů na světě, harmonicky kombinující slanou a sladkou chuť v zábalu tenkého křupavého pečiva. Tradičně se vyrábělo ze zad mladých holubů, ale nyní se stále častěji vaří s kuřetem. Mleté mandle, skořice, tlustá pudink vajec a bylin jsou také umístěny do pastilky. Toto neobvykle chutné jídlo je pro marocké svatby nepostradatelné jídlo.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Částice pastilky
- - 500 gramů kuřecích stehen;
- - 500 gramů nakrájené cibule;
- - 1 svazek petrželky;
- - 1 čajová lžička olivového oleje;
- - 2 tyčinky skořice;
- - ½ lžičky mletého černého pepře;
- - 1 čajová lžička mletého zázvoru;
- - špetka šafránu;
- - 1 čajová lžička soli;
- - sklenici vody;
- - 3 slepičí vejce;
- - 1 polévková lžíce tekutého medu;
- - 400 gramů loupaných pražených mandlí;
- - 1 čajová lžička oranžové vody;
- - 16 listů filo těsta;
- - 100 gramů roztaveného másla;
- - moučkový cukr a skořice pro servírování.
Návod k použití
1
V hrnci s těžkým dnem nebo spodkem tazhinu zahřejte olej. Dejte nasekanou cibuli, petržel a koření. Vařte po dobu 10 minut, dokud cibule není jasná. Nahoře položte kuře, nalijte do vody a nechte asi 45 minut vařit. Měl by být dostatek vody, aby pokrýval maso a poté se získala hustá aromatická omáčka.
2
Vyjměte kuře z omáčky. Vyjměte maso z kostí a rozeberte je na malé kousky. Do zbývající omáčky přidejte med a pokračujte v ohni za občasného míchání. Po pěti minutách přidejte rozšlehaná vejce, dobře promíchejte a vyčkejte, dokud nezískáte hustou smetanu.
3
Smažené mandle rozemelte v mixéru a smíchejte s pomerančovou vodou.
4
Vezměte keramické pudinkové formy. V Maroku jsou tyto koláče vyráběny z těsta warg, blízkého příbuzného filo těsta. Těsto se protáhne do mokra a rychle a opakovaně se nanáší na tenkou horkou pánev, dokud se na něm nevytvoří tenká a vícevrstvá vrstva. Tohle je válečné těsto. Vzhledem k jeho vlastnostem vaření se mimo Maroko nazývá také „cihlové“ těsto. Chcete-li připravit warg, musíte mít pozoruhodnou obratnost, takže nejjednodušší způsob, jak jej nahradit hotovým filo těstem. Namažte jednu vrstvu těsta rozpuštěným máslem, přikryjte druhou a také jej namažte. Vyrovnejte formy. Opakujte se zbývajícími plechovkami a šesti listy těsta.
5
Smíchejte vaječný krém, mandlovou pastu a kuře do jedné hmoty. Rozdělte na čtyři části a vložte do těsta. Shromážděte filo v záhybech v kruhu, utěsněte náplň. Položte zbývajících 8 listů filo, nezapomeňte je naolejovat. Položte pastilku na každé dva lepené listy se zapečetěnou částí dolů. Těsto utěsněte a dejte koláče na plech. Pečeme v předtavené troubě na 140 ° C, dokud těsto není zlaté a křupavé. Odstraňte pastilku, posypte moučkovým cukrem smíchaným s mletou skořicí. Podávejte okamžitě.
Užitečné rady
Do náplně do pastilky v moderní marocké kuchyni vložili nejen kuře, ale i jiné maso a někdy i droby.