Dorty s vrstvou světla, vzdušné pěny se nazývají pěna. Sladká pěna se připravuje ze šlehačky, vaječných bílků, přidávání čokolády, ovocných nebo zeleninových pyré, koření nebo jiných aromatických nebo aromatických přísad do bublající hmoty. Koláče z pěny jsou často pokryty glazurou nebo pečivem, ale pokud vás zajímá pouze chuť, můžete obětovat rafinovaný design a zastavit se u jednodušších možností.
Vyberte si recept
Recept na malinovou čokoládovou pěnu
Tento jednoduchý postupný postup vám umožní připravit krásný dezert, který zaujme hosty bohatou i lehkou chutí. Dort lze připravit 1 - 2 dny před dovolenou a uchovávat v lednici, zdobené bobulemi krátce před podáváním.
Pro sušenky budete potřebovat:
- 25 g kakaového prášku;
- 100 g granulovaného cukru;
- 100 g pšeničné mouky;
- 2 velká kuřecí vejce;
- 100 g másla;
- 1 polévková lžíce. lžíci prášku do pečiva;
- 3 lžíce. lžíce vroucí vody;
- 2 lžíce. polévkové lžíce brandy.
Pro pěnu:
- 300 g čokolády s obsahem kakaa nejméně 50%;
- 450 ml krému s obsahem tuku asi 30%.
Pro dekorace:
- 220 g čerstvých malin;
- moučkový cukr;
- kakaový prášek.
Připravte si sušenku. Nalijte kakaový prášek do široké mísy, nalijte vroucí vodu a smíchejte směs se silikonovou špachtlí. Nalijte cukr, mouku, přidejte změkčené máslo a vejce, porazte všechny ingredience pomocí ručního mixéru. Předehřejte troubu na 180 ° C, namažte kulatou pekáčku o průměru 20 cm olejem a těsto přeneste lžičkou. Vyhlazte povrch dlouhou silikonovou špachtlí. Pečte základnu po dobu 20-25 minut. Zkontrolujte připravenost sušenky propíchnutím dřevěnou tyčí. Vyjměte pánev z trouby a namočte do sušenky koňakem. Cool bez vyjmutí z formy.
Vytvořte klasickou čokoládovou pěnu. Na parní lázeň položte železnou nebo skleněnou misku. Rozbijte čokoládu na malé kousky a vložte je do misky. Míchejte neustále a čokoládu roztavte. Ochlaďte to trochu. Šlehačku až do měkkých vrcholů. Přidejte k nim čokoládu, jemně skládejte pěnu silikonovou špachtlí a míchejte do hladka.
Položte pěnu na základnu a povrch vyhlaďte dlouhou špachtlí. Zakryjte pánev přilnavou fólií a chlazte alespoň 4 hodiny. Opatrně vyjměte formu z koláče, přeneste dezert na talíř a posypte kakaovým práškem, poté rozložte bobule a posypte je práškovým cukrem přes síto.
Domácí recept na bílou čokoládovou pěnu s čajem Matcha
Matcha nebo zápas v japonštině znamená mletý čaj. Tento zelený prášek se nejen vaří, ale také se používá k přidání chuti a barvy do mnoha potravin, včetně pěny.
Pro sušenky si vezměte:
- 50 g pšeničné mouky;
- 40 g granulovaného cukru;
- 30 g mléka s obsahem tuku 2, 5%;
- 20 g másla;
- 6 gramů zápasu;
- 2 slepičí vejce.
Pro čokoládovou pěnu:
- 150 ml krému s obsahem tuku asi 30%;
- 90 g bílé čokolády;
- 2 slepičí vejce;
- 50 ml mléka;
- 4 g želatiny;
- 1 polévková lžíce. lžíci vody.
Pro zápasovou pěnu
- 100 ml krému s obsahem tuku asi 30%;
- 8 g shoda;
- 20 g granulovaného cukru;
- 80 ml mléka;
- 3 g želatiny;
- 1 polévková lžíce. lžíce vody;
- 2 lžíce. vroucí voda.
Začněte tím, že základy. Pšeničnou mouku a zápalku prosévejte častým sítem do malé mísy. Rozbíjejte vejce do železné mísy a začněte je mlátit ručním mixérem, pomalu nalijte do granulovaného cukru. Přesuňte misku do vodní lázně a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí. Jakmile směs probublává a zahřívá se, vyjměte ji z tepla. Zpomalte a pokračujte v šlehání masa z vaječného cukru, zastavte, až bude hustý a viskózní.
Do několika triků přidejte prosévané ingredience, smíchejte těsto s kulinářskou špachtlí, složte jej a nemíchejte. Rozpusťte máslo s mlékem. Přidejte zbytek textu vložením špachtle. Přeneste těsto do pekáče o průměru 21 cm, poklepejte na jeho okraje, abyste odstranili bubliny. Předehřejte troubu na 170 ° C, pečte sušenku asi 20 minut. Zkontrolujte dostupnost pomocí bambusového špízu. Vyjměte základnu z formy, vychladněte. Vezměte tvar s průměrem 18 cm, ořízněte sušenku a položte ji vypuklou stranou dolů.
Připravte bílou čokoládovou pěnu. Namočte želatinu do studené vody. Beat vaječných bílků na tvrdé vrcholy. Odložte žloutky do odpovídající vrstvy. V jiné misce smíchejte krém až do husté, rovnoměrné hmoty. Zahřívejte mléko v pánvi. Když začne vařit, rozlomte bílou čokoládu na kousky. Přidejte želatinu rozpuštěnou ve vodě a promíchejte. Pokud se želatina nerozpustí úplně, při malém ohni směs mírně zahřejte. Nalijte ji do šlehačky a dobře promíchejte. Přidejte šlehačky, pečlivě je narušujte, dávejte pozor, abyste nezničili pěnovou strukturu. Nalijte pěnu na sušenku. Vložte do chladničky 2-3 hodiny.
Vytvořte vrstvu se shodou. Šlehačku. Namočte želatinu do vody. Žloutky z přípravy čokoládové pěny s cukrem našlehejte na hustou bílou pěnu. V kastrolu zahřejte želatinu a mléko a vroucí vodu, dejte směs na nízkou teplotu, vařte, dokud se želatina nerozpustí. Přidejte zápasový prášek a dobře promíchejte. Smíchejte smetanu a výslednou směs. Nalijte na zmrzlou čokoládovou pěnu, vložte ji do chladničky a počkejte, až ztuhne. Vyzdvihněte malý zápas na vrchol dortu pro ozdobu. Odstraňte kroužek a přeneste krásný a chutný dort do misky.
Domácí malinové citronové pěnové dorty
Udělejte malé pěnové koláče. Množství ingrediencí uvedených v receptu stačí na 10-12 porcí.
Základy:
- 2 slepičí vejce;
- 75 g granulovaného cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíci másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce mléka;
- 75 g pšeničné mouky;
- ¼ čajová lžička prášku do pečiva;
- ¼ lžička jemně mleté soli.