V 19. století se sledě staly důležitou součástí stravy obyvatel carského Ruska. V době Mikuláše I., mimochodem, v přístavu v Petrohradě si bylo možné vybrat zboží v přiměřené ceně / kvalitě v mnoha sudech sledě.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Ingredience
- • Velký filet sledě - 2 ks.;
- • Vařená mrkev - 2 ks.;
- • Tavený sýr - 2 ks.;
- • Máslo - 200 g.
- Chcete-li odeslat:
- • Bílý chléb - 18 plátků;
- • Petržel - 1 svazek;
- • Červený kaviár - 80 g.
- Materiál byl připraven za podpory Wilkin - receptů a oduševnělé atmosféry.
- Pokud chcete více rozmanitosti, než porovnání různých solených sleďů v určitých ročních obdobích, zkuste něco s použitím této ryby vařit - nejen sleď pod kožichem, klasický / pruský mincemeat, nakládané sledě nebo falešný kaviárový předkrm, jehož podrobný recept tento cíl je co nejjednodušší.
-
1793, 246, 000 rublů bylo dovezeno do Ruska ze zahraničí, kde 93% bylo přiděleno sledě. Náklady na dovážené sledě pro domácí trh činily až 40 kopecků za libru, s velkoobchodní cenou asi 20 kopecků za libru, což znamená, že podle oficiálních statistik bylo spotřebováno 1 143 900 liber zahraničního sledě (přibližně 18, 3 tis. Tun))
-
V 19. století se sledě staly důležitou součástí stravy obyvatel carského Ruska. V době Mikuláše I., mimochodem, v přístavu v Petrohradě si bylo možné vybrat zboží v přiměřené ceně / kvalitě v mnoha sudech sledě.
-
Sleď Solovecký, uznávaný královský pokrm z dob Ivana Hrozného, Filip Kolychev, se nestal (ani díky snahám romanovské dynastie) častým hostem u jídel obyvatel císařského Ruska. Stalo se to především kvůli skutečnosti, že vedení Soloveckého kláštera neuznalo lov sledě jako takové důležité plavidlo pro sebe.
Návod k použití
1
Připravujeme na sledě šíření všech potřebných produktů - dva solené sledě filé, vysoce kvalitní tavený sýr, balíček másla, pár středně velkých vařených mrkví.
2
Vařenou mrkev čistíme.
3
Zkroucíme sledě filé v mlýnku na maso s malým spojem mříže.
4
Pak posíláme do mlýnku na maso balení másla s jakýmkoli obsahem tuku.
5
Poté otočte zpracovaný sýr.
6
Poslední přísadou kroutí jsou mrkev. Právě tato sekvence usnadňuje čištění vnitřku mlýnku na maso od zbývajícího oleje a sýra.
7
Důsledně promíchejte sledě. Falešný kaviárový recept připraven!
8
Sleďovou pomazánku lze podávat s vařenými vejci, čerstvými okurkami, černým chlebem, dušenou škrobovou zeleninou, pečivem a toastem. Jednou z možností podávání je příprava sendvičů z bílého chleba, pomazánka „Falešný kaviár“, červený kaviár a zelená petrželka. Užijte si svůj gastronomický zážitek!
Věnujte pozornost
V případě Ruska byla okouna vždy zvláštní rybou - relativně malou a poměrně velkou sledě. Je rozdělena na „Egorievskaja“ (do velikosti 22 cm, tření v dubnu) / „Ivanovo“ (32-34 cm, tření od května do června). Sleď „Egorievskaya“ se zase stává:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Životní cyklus sledě Egorievského je sedm až osm let a sled sledu Ivanovo je třináct až čtrnáct. Největší jedinci sledě „Ivanovo“ přicházejí na Solovecké souostroví. Říká se jim "Solovetsky".
Slavný citát od otce Pavla Florenského o místním sledě: „Slavný sleď obecný, který se vyznačuje velmi něžným masem, je chycen v moři; jednou jsem to zkusil a přes špatné solení jsem byl přesvědčen, že tento sledě je opravdu, nezměrně lepší než obvykle.“
Možná, že svatý otec neměl štěstí s časem ochutnávky, který je spojen se sezónními stěhováním Bílého korku, když ten první chytil malého „Egorievskaja“, který nezradil tuk na začátku jara, a proto byl vhodný pouze pro uvolněného (fermentovaného) velvyslance „Pechory“.
Dokonce i velké sledě „Ivanovo“ jsou ještě štíhlejší a blíží se k pobřeží (k tomu dochází od června do července). A samotného královského sledě „Solovetsky Ivanovo“ lze ochutnat výhradně v říjnu, v období silných bouří, kdy na Solovkách přicházejí pouze místní turisté a turisté zpožděni kvůli špatnému počasí.
Užitečné rady
Sleď Solovecký byl v Rusku oblíbený pouze kvůli své vzácnosti, protože i novgorodští obchodníci 15. století sleďa dováželi z Holandska. Ale ani za Petra I., kterému se fráze „ruská vodka-sledě“ používala dodnes, nebyl běžný jev, a teprve ve druhé polovině 18. století, za vlády císařovny Elizavety Petrovna, v obsáhlém rybím menu byla dokonce mísa se jménem "sledě tváře", proces se stal rozšířeným.
Elizaveta Petrovna poprvé v Rusku zorganizovala moření sledě podle přesných nizozemských receptů, o nichž bylo v roce 1766 vydáno nařízení „O Soloveckém sledě a lidech“.
Přeložit vyhlášku v platnost “
dva přírodní holandští rybáři sledující, strýc a synovec, kteří následně učili ruské obyvatele na pobřeží Bílého moře, aby čistili, solili a dávali sledě v holandštině v sudech
Holanďan, napsaný císařovnou, strávil celý rok na pobřeží Bílého moře trénováním Pomorů s jemnějšími body holandského typu solení sledě."
.Koncem roku 1767 to byla pro zemi Bílého moře skvělá věc, protože v té době se zmínění cizinci z města Arkhangelsk vrátili zpět. „Nové moření však v té době nezakořenilo. Stalo se tak z důvodu vysokých nákladů.
Na konci nizozemské vědy podepsala Státní obchodní rada desetiletou smlouvu o rozpočtovém financování rybolovu se dvěma obchodníky z Kargopolu, Svyatonosova a Zvyaginu, kteří získali výlučné právo obchodovat s sleděmi. Vzhledem ke střetu partnerů, k němuž dochází neustále, se sleděcí průmysl „nevyhořel“.