Pokud se rozhodnete vyrobit koláč, zvolte jako náplň kuřecí játra a pohanka. Perfektně se kombinují, náplň je homogenní - hned nevíte, kde končí játra a pohanka začíná. Celý koláč prochází aroma smažené cibule a jater.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro plnění:
- - pepř;
- - zakysaná smetana - 200 g;
- - kuřecí játra - 500 g;
- - žárovky - 4 ks;
- - rostlinný olej - 4 lžíce;
- - sůl - 2 lžičky;
- - pohanka - 1 šálek.
- Pro zkoušku:
- - cukr - 1 lžíce;
- - sůl - 1, 5 lžičky;
- - mouka - 3 sklenice;
- - vejce pro mazání.
- Pro těsto:
- - cukr - 1 lžička;
- - suché droždí - 7 g;
- - voda - 250 ml.
Návod k použití
1
Kvasinky a cukr rozpusťte v teplé vodě. Nechejte chvilku tvořit svěží pěnu.
2
Do hluboké mísy nalijte cukr, sůl, 2, 5 šálku mouky. Všechny ingredience dobře promíchejte. Nalijte těsto a těsto hněte.
3
Na stůl nalijte určité množství mouky, přidejte těsto do jednotné a měkké konzistence, v případě potřeby přidejte mouku. Těsto zakryjte polyethylenem a nechte ho zdvojnásobit.
4
Nalijte pohanku do pánve a opláchněte ji v několika vodách. Vypuštěná voda by měla být průhledná. Pokud je voda chlorovaná, propláchněte pohanka naposledy filtrovanou vodou, abyste odstranili vůni bělidla. Nalijte 400 ml vody a posypte lžičkou soli.
5
Pohanka přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se voda zcela nezvaří. Vyjměte a ochlaďte a zahřejte.
6
Nakrájejte cibuli na půlky. Nalijte olej do pánve a přidejte cibuli. Vařte na mírném ohni, dokud nebude cibule 20 minut čirá a měkká. V žádném případě nedovolte pálení.
7
Opláchněte játra a vystřihněte žlučovody. Zvyšte oheň na maximum a rozložte játra. Smažte 4 minuty. Výsledkem je, že játra by měla být pokryta lehce smaženou krustou a uvnitř by měla zůstat vlhká.
8
Pepř, sůl a nechte vychladnout. Pohanka se játrem protlačí mlýnkem na maso. Nalijte zakysanou smetanou a dobře promíchejte.
9
Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Převalte velkou část na plochý koláč o průměru asi 30 centimetrů. Zakryjte pečící papír pekařským papírem, vložte tam dort.
10
Nemůžete jej zakrýt papírem, ale pečicí plech namažte olejem - udělejte to, co je vám blíže. Položte náplň na těsto a vyhlaďte jej. Ujistěte se, že náplň nedosahuje okraje testu o 3 centimetry. Druhou část těsta rozvařte do kruhu o menším průměru než první. Položte na výplň a okraje sevřete.
11
Uvolněte vejce v malé misce, nalijte lžíci studené vody a rozlijte vidličkou. Očistěte povrch koláče vejcem. Potom na důkaz umístěte dort na teplé místo.
12
Předehřejte troubu na 220 ° C, koláč znovu namažte vajíčkem a vložte dovnitř. Po 10 minutách, kdy koláč pohanky zasáhne kůru, přikryjte jej fólií nahoře a snižte teplotu na 20 ° C. Pečeme dalších 25 minut. Vyjměte dort z trouby, namažte ho čajem a přikryjte ručníkem. Nechte misku 20 minut a podávejte.