Lehké a vzdušné, zalévání a uspokojení - listové pečivo je jiné. Navzdory různým možnostem vaření si mohou noví kuchaři s tímto pokrmem poradit.
Vyberte si recept
Které těsto si vybrat
Listové těsto pro výrobu koláčů lze také zakoupit připravené, důvěřovat výrobci a šetřit čas. V takových případech však výsledek ne vždy splňuje očekávání, takže těsto se nejlépe provádí nezávisle, při zohlednění všech individuálních preferencí a výběru produktů nejvyšší kvality. V takovém případě můžete vytvořit prostor pro zmrazení av případě potřeby rychle upéct chutné koláče s minimálními náklady. Můžete také ukládat polotovary podle vlastního provedení do mrazničky, poté lze jídlo připravit během několika minut.
V závislosti na formě a náplni se používá droždí nebo bez listového těsta. Například u sladkých koláčů s tvarohem, jablky nebo marmeládou je první možnost lepší - výrobky z tohoto těsta budou zároveň svěží a měkké. Jejich vrstvy však nejsou příliš výrazné.
Ti, kteří pečlivě počítají kalorie, je lepší zvolit si kvasnicový test. Faktem je, že se do něj vkládá méně másla nebo tuku, které ho nahrazuje, protože díky kvasinkám a speciální formovací technologii formování stoupá v peci.
Těsto bez kvasnic se doporučuje pro pečení jazyků a jiných výrobků bez náplně, často se z nich připravují croissanty atd. Experimentálně však můžete najít perfektní možnost, ve které bude vaše oblíbená výplň nejlépe kombinována s jedním nebo druhým testem.
Jak vařit z listového těsta doma
Základem listového těsta je mouka a máslo. Mnoho žen v domácnosti raději vaří z listového těsta „od nuly“, aby na jejich stůl nechyběly margaríny a jiné náhražky másla. Na regálech obchodů jsou dnes hojně zastoupeny různé druhy polotovarů, ale velmi zřídka obsahují máslo. Výrobci zmrazeného těsta je často používají ke snižování nákladů na produkt, takže cena je často tak lákavá.
Recept
- pšeničná mouka - 0, 5 kg;
- máslo - 100 g;
- voda - 200 - 250 ml;
- sůl - 1 čajová lžička;
- kuřecí vejce - 1 ks.
Před hnětením těsta musíte získat máslo z ledničky, aby bylo čas trochu zjemnit a stát se pokojovou teplotou. Po smíchání mouky s vodou a vejcem, přidáním trochu soli, je nutné dosáhnout konzistence knedlového těsta. Poté, co obdržela objemovou kouli, musí být po nějakou dobu ponechána zakrytá ubrouskem nebo kuchyňským ručníkem. Po vyvaření zbytkového těsta se máslo nakrájené na kousky (velikost lžíce) položí uprostřed.
Po distribuci měkkého oleje na povrch těsta je nutné vytvořit jakýsi „obal“, který zabalí strany, spodní a horní strany formace směrem do středu. Olej se v důsledku toho skrývá uvnitř, měl by zde zůstat v procesu dalšího vyvalování těsta.
Opatrně vyhladí horní vrstvu rukama a výsledné těsto je složeno na polovinu a úhledně vyváleno. Poté se všechny manipulace znovu a znovu opakují. Čím více času a úsilí je věnováno tomuto procesu, tím chutnější a efektivnější se koláče ukážou. Při pečení jasně rozeznají početné vrstvy a olej, který je nasákl, způsobí, že se koláče rozpustí v ústech.
Po nějaké době by měla být výsledná hromada těsta vložena do lednice na čtvrt hodiny. Po „uchopení“ oleje se těsto opět začne rozvařovat a pravidelně jej skládat obálkou za vzniku vrstev. V zásadě je možné formaci jednoduše složit na polovinu a opět dobře hnětit. Je důležité zajistit, aby změkčený olej nezačal vytékat.
Při rozvalování kynutého těsta byste měli být velmi opatrní, protože je velmi jemný a jemný. Pokud ji přeháníte tlakem a olej je příliš tvrdý, může dojít ke zlomení formace. Naopak příliš těžký olej nebo margarín bude obtížné udržet uvnitř formace - může snadno uniknout. Pečení z takového těsta vyžaduje více dovedností, nezkušení kuchaři by si měli nejprve vyzkoušet výrobky z nekvašeného těsta.
Po dokončení práce s těstem ji musíte znovu vrátit do chladničky a zaměřit se na náplň. Poté. jak se budou tvarovat koláče, někteří je zase na chvíli zchladí - věří se, že produkty se ukážou vzdušnější a olej lépe pronikne vrstvami. V tomto případě se však může doba pečení mírně prodloužit.
Pečení a smažení
Výrobky z listového těsta se vzhledem ke své struktuře pečou poměrně rychle. Proto musí být náplň, zejména pokud zahrnuje maso, kuře, ryby a vejce, podrobena tepelnému ošetření předem. Výsledkem je, že v peci nebo na pánvi obsah koláčů „dosáhne“ požadovaného stavu.
Při teplotě 190 stupňů stačí na koláče čtvrt hodiny. Samozřejmě, že náplň a velikost výrobku jsou důležité, stejně jako individuální preference - někdo má rád růžové dorty, smažené. Jiní se snaží získat pečivo brzy, aniž by čekali na příliš tmavé odstíny těsta, jakmile dorty dorostou a stanou se příjemnou zlatou barvou. Vůně, která se začíná šířit z trouby, také informuje o připravenosti misky - což znamená, že velmi brzy může být jídlo servírováno na stůl.
Krátce před koncem času mohou být horní části produktů namazány vaječnou bílou a jejich kůra bude chutně opečená. Před podáváním některé pečivo namažte rozpuštěným máslem (k tomu je vhodné husí peří nebo speciální kartáč). Díky tomu budou mít koláče příjemný lesk a budou ještě více vonné.
Vhodný pro výrobu listového těsta a pánev. Miska může být smažena v másle nebo rostlinném oleji (v závislosti na náplni), střídavě se převrátí, když je připravena. Tímto způsobem by měl být produkt položen na ubrousek nebo papírový ručník před podáním, aby se odstranil přebytečný tuk. Teprve pak se koláče přenesou na desku.
Po smažení jsou koláče velmi vzdušné a ještě křupavější, ale jejich kalorická hodnota také roste.
Jaké jsou výplně
Mnoho receptů na listové těsto lze rozdělit do dvou velkých skupin - sladké a slané. které mohou zahrnovat:
- maso (krájené nebo mleté);
- kuře a jeho droby (kuřecí játra);
- klobásy (klobásy, šunky, klobásy);
- ryby (čerstvé nebo v konzervách);
- sýr a tvaroh;
- zelenina (zelí, brambory atd.).
Výše uvedené produkty lze úspěšně kombinovat, hledat nové chutě a kulinářské zážitky. Například klobása, kterou mnozí známí ze školních let v těstě získali nový vzhled - nyní se nazývá „studentská“. Kromě masové náplně se v takové vrstvě schovávají bramborová kaše a někdy i sýr. Ukázalo se, že jídlo je velmi kalorické a může opravdu potěšit ty, kteří kvůli svému studiu žijí v nabitém programu.
Zelí je dobře kombinováno s masem a masem. Kuře lze kombinovat s houbami nebo bramborami a ryby s rýží a cibulí. Existuje mnoho možností a mnoho z nich se dá snadno připravit a poměrně hospodárně se připravit.
Mnoho žen v domácnosti často vaří z listového těsta nebo rybí koláče. Čerstvé ryby za tímto účelem musí být zpracovány předem, zatímco produkty s rybami v konzervách jsou velmi snadno implementovatelné. Opravdu stačí otevřít sklenici a smíchat její obsah (s výjimkou kapaliny) s vařenou rýží a kořením.
K diverzifikaci domácího stolu a zároveň k vyřešení problému se zbytkem oběda nebo snídaně pomůže tzv. Uzavřená pizza. K jeho plnění můžete použít zeleninu, masné výrobky a samozřejmě kousek sýra ležícího v lednici, který už trochu vyschl a není vhodný pro sendvič.
Vhodný pro náplň a kuřecí játra, která musí být nejprve lehce dušená nebo smažená. Chcete-li ochutnat - přidejte jemně nasekanou cibuli a mrkev, koření. Konzistence výplně se může lišit - od malých kusů po pastovitou texturu. Játra můžete smíchat s malým množstvím vařené rýže až do poloviny vařených nebo vařených brambor s kořením a čerstvými bylinkami (kopr, petržel atd.)
V posledních letech si samsa získává stále větší popularitu. Doma se toto jídlo, které pochází ze zemí střední Asie, může vařit, jak se vám líbí, a bez pochyb o kvalitě výrobků. Tvar a náplň samsy jsou velmi rozmanité a mají mnoho variací. Hlavní věc je jen nafouknutí pečiva a plnění masa. Pro takové pečení je vhodné jak jemně nasekané maso, tak i mleté maso, které je předem smažené cibulkou a kořením. Některé recepty mají také brambory. Vařený až do poloviny vaření, kombinuje se s masovou směsí a stává se vydatnou náplní pro plíce při přípravě listového těsta.
Zeleninové a ovocné náplně
Listové pečivo je skvělý způsob, jak diverzifikovat váš stůl během sklizně podzimu. Jablka nakrájejte na tenké plátky, mrkev a dýňové pyré, cuketa s cukrem a kůrou citronu nebo pomeranče, brambory s aromatickými čerstvými bylinkami, zelí, vařené různými způsoby a různými přísadami - to je jen malá část mnoha možností, které lze během tohoto období snadno provést bič.
Jemně nasekané (nejlépe nasekané) zelí je povoleno na malém množství zeleniny nebo másla. Poté, co se sníží objem, přidejte vejce nebo směs vajec a mléka, okamžitě intenzivně promíchejte. Podle chuti můžete přidat čerstvé bylinky a koření. Při přípravě náplně byste neměli zapomenout, že se při pečení stále „dostane“, takže ji nemusíte příliš dlouho dusit, aby nedošlo ke ztrátě zeleninové textury.
Jemný a zdravý je náplň mrkve. Středně velká kořenová zelenina musí být vyčištěna a uvařena a poté rozdrcena. Někteří lidé rádi přidávají jemně nasekané vařené vejce, ale bez něj se to ukáže velmi chutné. Podáváme tyto koláče je horké, s máslem.
Obzvláště můžete zvýraznit nesladené pečivo s tvarohem. U těchto listových těstovin se náplň připravuje z čerstvých bylin a koření, jako přísada je vhodný i sýr.
Kreativní pečivo z listového těsta
V poslední době se stávají stále populárnějšími otevřené dorty s různými plátky (šunka, slanina, sýr), které jsou na listu těsta uspořádány v jiném pořadí. Pak se složí a odřízne. Při pečení se náplň roztaví, spojí a upevní vrstvy a výrobky se získají v nejbizarnější formě.
Můžete je vařit v dávkách - nakrájejte těsto na čtverce nebo obdélníky, položte na plátek například vařenou klobásu. Po válcování do válce a jeho umístění do formy můžete po patnácti až dvaceti minutách očekávat něco podobného jedlé růži. V tomto oboru prostě neexistují hranice pro představivost, takže takové kreativní pečivo může být vynikající volbou pro trávení času společně s dětmi. Zároveň malý kulinářský odborník získá nejen cenné dovednosti, ale také se snaží realizovat odvážné nápady.
Sladké listové pečivo
Mezi výplně takových produktů lze identifikovat:
- čerstvé ovoce a bobule (jablka, hrušky, meruňky, třešně, maliny, jahody atd.);
- zavařeniny, džemy, džemy a džemy;
- tvaroh s různými přísadami (vanilkový cukr, zakysaná smetana);
- sušené ovoce, celé nebo drcené (sušené meruňky, švestky, rozinky - společně a odděleně, stejně jako s přidáním ořechů).
Pokud je náplň příliš tekutá a existuje riziko úniku v troubě, můžete ji zahušťovat trochou škrobu. Při pečení se jam nebo džem stane hustší, pokud přidáte malé množství přírodního zahušťovadla - jemně nastrouhané jablko. To nijak zvlášť neovlivní chuť a náplň se nakonec stane hustší a bude držet uvnitř produktu.
Plátky jablek lze lehce posypat citrónovou šťávou, poté během pečení neztmavnou. U výrobků s takovou náplní je také vynikající skořice, jejíž chuť se dobře hodí k jablku.