Zelí se může zhoršit z mnoha důvodů, ale hlavním je nedostatek kvašení. Pokud po uplynutí několika dnů po nekvasení startéru nedojde k jeho kvašení, může to vést k uváznutí obrobku.
Vyberte si recept
Ne každá hospodyňka se podaří správně poprvé fermentovat zelí, protože aby se ukázalo, že zelenina bude opravdu chutná a nebude v prvních dnech špatná, je třeba dodržovat řadu pravidel. Nedodržení alespoň jednoho z nich může vést k udušení obrobku.
Abychom mohli fermentovat zelí, které by se po dlouhou dobu nezkazilo, je důležité správně vybrat zeleninu pro moření. Pro tuto proceduru jsou ideální bílé odrůdy zelí s šťavnatým křupavým listím. Zelenina s tmavě zelenými listy není nejlepší volbou, protože to je to, že při fermentaci dávají nejmenší množství šťávy.
Důležitým detailem při moření je výběr soli. Nyní se prodává sůl s různými přísadami, je však třeba si uvědomit, že při fermentaci v zelí můžete přidat pouze velkou kamennou sůl, která neobsahuje různé vitamíny, jako je jód a další věci. Jodovaná sůl není vhodná pro kvasnice, takže pokud si přejete připravit dlouhodobě skladovaný produkt, pak toto koření v žádném případě nepoužívejte.
Předepisování je také důležité. Mnoho hospodyňek při moření zelí přidává trochu soli nebo špatně hnětí zeleninu a nedosahuje požadované separace šťávy. To vše není nejlepší způsob, jak kvasinky ovlivní. Proto, pokud jste se nejprve rozhodli kysané zelí, vezměte soli nejméně 2% hmotnosti zelí, poté ho rozemelte na zeleninu, aby šťáva vynikla.
Závěrem stojí za to říci, že zelí se může zhroutit kvůli tomu, že se „zadusilo“. Během kvašení se v zelenině vytváří plyn, a tak se pod vlivem těchto plynů, pokud nejsou uvolňovány včas, obrobek začíná zhoršovat. Jediným východiskem z této situace je proto včasné propíchnutí zelí.