Kuchyně Balkánského poloostrova je láska k vepřovým pokrmům, kořením z různých paprik a povinné přítomnosti polévky. Díky velmi chladným zimám jsou jídla neuvěřitelně uspokojivá. Na Balkáně mají rádi jehněčí, rybí, drůbeží jídla a sýr feta. Nejoblíbenějším způsobem vaření masa je uhlí. Ryby samozřejmě mají velmi rádi, jsou to sumci, makrely, tuňáci, pstruzi, rýžové pokrmy sépie, raky. Kuchyň je bohatá na pečivo a různé koláče.
Vyberte si recept
Vaření s přidáním koření v balkánské kuchyni není příliš populární, přidávají se pouze k zabarvení chuti jídla. Alkoholické nápoje se připravují hlavně z ovoce, nejoblíbenějším nápojem je brandy, vyrobený ze švestek.
Chevapi
Toto je kultovní jídlo v Chorvatsku a Srbsku. Jedná se o malé grilované klobásy vyrobené z mletého masa. Podávejte je se spoustou cibule a pečených brambor.
Ingredience
- 0, 5 kg mletého hovězího masa
- sůl
- 10 gr. soda
- 20 g. česnek
- 200 g. cibule
- mletý pepř
Vaření:
Oloupejte a nakrájejte cibuli dostatečně jemně. Rozdrťte česnek.
Smíchejte všechny ingredience v misce. Míchejte asi 15 minut, dokud se nezačne držet vašich rukou.
Zabalte šálek mletého masa filmem a vložte jej do chladu na dvě a půl hodiny, nejlépe na celou noc.
Pak udělejte párky dlouhé asi 10 centimetrů a silné 3 centimetry.
Předehřejte grilovací pánev a smažte párky, dokud se nevaří. Podáváme s cibulkou a pečenými bramborami.
Chorba
Toto je národní polévka na Balkáně. Vaří se hustě a v zásadě připomíná dušené maso.
Ingredience
- 500 g. telecí
- 80 g. slunečnicový olej
- 300 g mrkev
- sůl
- 200 g. celer
- 1 svazek petrželky a 1 kořen
- 140 g zakysaná smetana
- 40 g máslo
- 100 g. mouka
- 350 g cibule
Vaření:
Nakrájenou cibuli, mrkev, celer, kořen petržele na čtverce. V hrnci, kde se bude vařit polévka, zahřejte slunečnicový olej a dejte cibuli, smažte a přidejte zbývající nakrájenou zeleninu.
Maso nakrájejte na středně nakrájené plátky a dejte do zeleniny, dušte, dokud se neodpaří veškerá šťáva a maso nezbarví, nalijte petržel, nalijte trochu vody a počkejte, až se vaří. Poté, co se vše vaří, stojí za to vařit asi hodinu a půl. Znovu přidejte trochu vody, aby celkový objem činil asi tři litry.
Rozpusťte máslo v malé pánvi, přidejte mouku a smažte. Přidejte 100 gramů vývaru z pánve a promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky. Přidejte do polévky mouku a promíchejte.